| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos Matsutake secos tienen un aroma picante y limpio definitivo y una fragancia similar al pino cuando se cocinan. Tienen una gran gorra en forma de paraguas y un tallo de piel gruesa. Su coloración varía desde el blanco cremoso hasta el marrón oxidado en toda la pulpa.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Matsutake secos suelen estar disponibles durante todo el año.
Hechos actuales
Matsutake significa hongo de pino y es el olor de este hongo lo que realmente lo identifica. Como prospera en los bosques de pinos, se asemeja a los aromas de los bosques.
Valor nutricional
Los hongos Matsutake contienen un 3% de proteína y todos los aminoácidos esenciales, lo que hace que su proteína sea completa.
Aplicaciones
Matsutake es un hongo multiusos versátil. Se puede utilizar en prácticamente cualquier receta que requiera champiñones. Se reconstituye bien, asemejándose a su tamaño y textura originales después de un mínimo de remojo en líquido. Los champiñones secos también se pueden moler en forma de polvo para usar como condimento y mezclar con sal marina para hacer una sal aromatizada.
Información étnica / cultural
Uno de los rituales de la temporada de Matsutake es preparar un sukiyaki, la versión japonesa de una olla caliente, en el bosque durante una cacería. El caldo es una combinación de dashi (caldo de pescado), sake, mirin (sake dulce para cocinar) y un toque de azúcar.
Geografía / Historia
Matsutakes prefiere la compañía de abetos y cicuta en el noroeste, pinos un poco más al sur y tanoak y madrone en California. También crecen prolíficamente en la región de Shangri-la de China. La cosecha de Matsutake se ha convertido en el cultivo más valioso de las áreas para la economía local.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hongos secos Matsutake. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Mercado de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 CercaMetro de la costa sur, California, Estados Unidos Hace alrededor de 628 días, 21/6/19 |
