| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates tradicionales) | Escucha |
Cultivador
| Kong Thao | Página principal |
Descripción / Sabor
El tomate Black Zebra se parece mucho al Green Zebra en tamaño y forma, perfectamente redondo y aproximadamente de cuatro a cinco centímetros de diámetro. Su exterior es de color morado y caoba con vetas verticales de color verde oscuro, y tiene una pulpa interior maciza de caoba. Su sabor es excepcionalmente rico y complejo con toques ahumados y dulzones, indicativos de su filiación de tomate negro. Las plantas de tomate Black Zebra se clasifican como indeterminadas, ya que la fruta que producen madura durante un período prolongado, y son conocidas por ser productoras vigorosas, abundantes, con buena resistencia a enfermedades y tolerancia a la sequía.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Black Zebra están disponibles en verano y otoño.
Hechos actuales
El tomate Black Zebra es una adición relativamente nueva a la familia del tomate zebra. Estos tomates Black Zebra provienen de Kong Thao Farms cerca de Fresno, CA. Se clasifican botánicamente como Lycopersicon esculentum 'Black Zebra', o alternativamente, Solanum lycopersicum 'Black Zebra', ya que algunos horticultores ahora abogan por un regreso a la clasificación original basada en evidencia moderna de ADN molecular.
Valor nutricional
La pigmentación púrpura de la piel del tomate Black Zebra cuenta con altos niveles de antocianinas, compuestos que combaten enfermedades que pueden ayudar a combatir el cáncer, reducir la inflamación y retrasar el proceso de envejecimiento. Incluir alimentos ricos en antocianinas como parte de una dieta regular y saludable también puede proteger contra la enfermedad coronaria. Además, los tomates contienen cantidades generosas de vitamina A, que es esencial para mantener una buena visión, y vitamina C, un antioxidante y antiinflamatorio natural que puede mejorar la respuesta del sistema inmunológico a las infecciones y las bacterias.
Aplicaciones
Los tomates Black Zebra tienen el tamaño ideal para cortarlos en trozos para ensaladas, ensartarlos en brochetas o ahuecarlos para rellenarlos. Debido a su sabor rico y complejo, las variedades de tomates tradicionales como Black Zebra son mejores cuando se dejan crudas o se cocinan lo suficiente para calentarlas. Se pueden usar en casi cualquier receta que requiera tomates tradicionales. Pruebe saltear con ajo y aceite de oliva para agregar a su pasta favorita, asar a la parrilla para completar una ensalada o hamburguesa, o picar y mezclar con aceite de oliva extra virgen, sal marina y pimienta para obtener una bruschetta simple para servir en rebanadas de baguette tostado y decorar con albahaca fresca. Para mantener su mejor sabor, mantenga los tomates Black Zebra a temperatura ambiente hasta que estén maduros y listos para usar. Luego, se puede usar la refrigeración para retrasar el proceso de descomposición y evitar una mayor maduración, así como para mantener los tomates en rodajas hasta por dos días.
Información étnica / cultural
Los tomates negros son nativos del sur de Ucrania a lo largo de la península de Crimea. Originalmente estaban restringidos a solo un puñado de variedades reconocibles hasta que los soldados que regresaban a casa de la guerra de Crimea a principios del siglo XIX distribuyeron las semillas por todo el oeste de Rusia. Ahora hay al menos cincuenta variedades de tomates negros que se encuentran en las áreas de la ex Unión Soviética, así como una docena de otras variedades que se han cosechado en otros lugares, como Alemania y Estados Unidos.
Geografía / Historia
El tomate Black Zebra es un cruce entre un tomate negro y el tomate Green Zebra. La variedad de tomate Green Zebra fue desarrollada por el criador de papas y tomates, Tom Wagner, en la década de 1980, y ahora se considera un clásico entre los tomates rayados y bicolores. Wagner usó cuatro tomates reliquia, incluido Evergreen, un tomate verde de tamaño mediano, para criar la cebra verde, llamada así por sus características rayas verde oscuro y amarillo. En 1983, Wagner introdujo el tomate Green Zebra en su Catálogo de semillas Tater-Mater.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates Heirloom Black Zebra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Foodie Crush | Ensalada Caprese de Burrata y Tomate Heirloom |
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