Descripción / Sabor
El gandul es en realidad un verdadero frijol, pero se le da el nombre de 'guisante' debido a su tamaño muy pequeño. El gandul también se conoce como el guisante del Congo y es originario de África. Los gandules tienen un color de piel exterior de color tostado claro o beige que está salpicado de pequeños puntos marrones. La textura del gandul es algo granulada y ofrece un fuerte sabor a frijol.
Temporadas / Disponibilidad
Consultar disponibilidad.
Valor nutricional
Los gandules son una excelente fuente de proteínas y aminoácidos que incluyen metionina, lisina y triptófano. Una taza tiene alrededor de 121 calorías.
Aplicaciones
Prepare gandules secos como cualquier otro guisante, frijoles o lentejas secos. Excelente sustituto de las habas. Los gandules disfrutan especialmente de estar en compañía de zanahorias y coliflor. Conservar seco.
Información étnica / cultural
Los gandules partidos, toor dal, son una de las legumbres más populares en la India. El popular plato del sur de la India, sambhar, se hace con gandules. En Etiopía, las vainas, los brotes tiernos y las hojas se cocinan y consumen como alimento básico. Los gandules también se conocen como frijol Congo, frijol goongoo, grandule verde y guisante sin ojos.
Geografía / Historia
Los gandules, botánicamente llamados Cajanus cajan, syn. Cajanus indicus, es un miembro perenne de la familia Fabaceae. Cultivado al menos tres mil años, se cree que los gandules son nativos de Asia. Se cree que viajó al este de África a través del comercio de esclavos a las Américas, hoy en día la mayoría de las áreas tropicales y semitropicales cultivan ampliamente gandules. En orden de producción, el subcontinente indio, África oriental y América Central son las tres principales regiones productoras de gandul del mundo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen gandules secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Olla caribeña | Arroz con guisantes secos |
