Descripción / Sabor
Las moras no se clasifican botánicamente como una baya, sino más bien como un agregado de muchos pequeños racimos de frutas dispuestos alrededor de un tallo central. Son similares en apariencia a una mora alargada, aunque pueden madurar a un color morado oscuro, negro, rojo o blanco, dependiendo de la variedad. Las moras tienen un buen equilibrio de sabores dulces y agrios, a veces con un toque de especias para hornear o cedro leñoso. Las frutas aromáticas y de colores intensos son frágiles y almibaradas, y se sabe que manchan con el menor toque. Las moreras productivas pueden alcanzar entre 30 y 80 pies de altura, y algunas especies pueden vivir y producir frutos durante siglos.
Temporadas / Disponibilidad
Las moras están disponibles a mediados del verano.
Hechos actuales
Las moras pertenecen a la familia Moraceae, también llamada familia de las moras o higos, y pertenecen al género Morus, uno de los más complejos del reino vegetal. Tan complejo, de hecho, que no existe un consenso concreto sobre el número exacto de especies de moras. Aunque hay al menos 100 especies diferentes que se han documentado, junto con numerosos híbridos, solo de 10 a 16 de ellas son aceptadas como verdaderas especies de morera entre los botánicos. Las tres principales especies reconocidas por su importancia económica son la morera roja o americana, botánicamente llamada Morus rubra, la morera blanca, Morus alba, y la morera negra, Morus nigra. A pesar del hecho de que las moreras son extremadamente fructíferas, algunas producen un par de cientos de libras de fruta por año, la fragilidad de la fruta y la tendencia a magullar y gotear fácilmente las hace no tan comercialmente viables y, por lo tanto, se encuentran con mayor frecuencia en los mercados de agricultores o tiendas de comestibles especializadas en las regiones donde se cultivan, como China, el Mediterráneo oriental, Oriente Medio, África del Norte y en todo Estados Unidos.
Valor nutricional
Las moras contienen buenas cantidades de betacaroteno, hierro, potasio, manganeso, ácido fólico y vitaminas A, C, K y complejo B. Son ricas en antioxidantes, incluida la antocianina, que es responsable de la coloración roja o púrpura intensa en frutas y verduras. Las moras también son conocidas por contener resveratrol, un compuesto vegetal que actúa como un antioxidante en el cuerpo, y se está estudiando por sus propiedades potenciales para combatir enfermedades y antienvejecimiento.
Aplicaciones
Las moras se utilizan comúnmente en helados, sorbetes, mermeladas, jaleas, bebidas, gastriques y productos horneados, especialmente pasteles. Se pueden sustituir por moras, pero son considerablemente más dulces y tienen un menor contenido de humedad. Asegúrese de quitarle el tallo interno, que puede ser fibroso, o haga puré completamente para evitar fragmentos no deseados. Los maridajes de cortesía incluyen otras zarzas, frutas de hueso, quesos jóvenes como burrata y chevre, cerdo, pato, caza silvestre, albahaca, menta, especias para hornear y rúcula, crema, mascarpone y cítricos.
Información étnica / cultural
Hay varias referencias a Mulberry en las obras de William Shakespeare. Por ejemplo, en la tragedia Coriolanus, menciona la fragilidad y la calidad de la coloración de las moras maduras, “ahora humildes como la mora más madura que no aguanta el manejo”.
Geografía / Historia
La documentación más antigua de Mulberries se remonta a China. Se naturalizaron en Europa hace siglos con la expansión hacia el oeste de la 'Ruta de la Seda'. Finalmente se introdujeron en América durante los primeros tiempos coloniales cuando el general Oglethorpe importó 500 moreras blancas a Fort Frederica en Georgia en 1733. Quería fomentar la producción de seda en la colonia inglesa de Georgia, pero no tuvo éxito. Hoy en día, las moras todavía crecen en China, así como en todo el Mediterráneo oriental, Oriente Medio, el norte de África y en regiones limitadas de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen moras. Uno es más fácil, tres es más difícil.
