| Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los espárragos grandes son variedades que mantienen sus cualidades de textura y sabor por excelencia incluso en tamaños maduros. Tienen tallos regordetes de color verde pálido con escamas nudosas y puntas en forma de árbol crucífero. Son de textura firme con aromas de bálsamo y su sabor es dulce a hierba, a nuez y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
El espárrago aparece en los mercados durante todo el año, el pico de la temporada de esta cosecha es en primavera.
Hechos actuales
El espárrago, nombre botánico Asparagus officinalis, es un miembro de la familia Liliaceae. Es una hierba perenne con un rizoma subterráneo conocido como corona de la planta. Se cultiva por sus tallos jóvenes comestibles, conocidos como lanzas, que emergen en primavera y verano. Los espárragos grandes se cosechan y se venden en tamaños uniformes según el diámetro de los tallos. El grosor varía mínimamente, comercializado de 17 a 19 mm (aproximadamente dos tercios de pulgada).
Valor nutricional
Los espárragos son una excelente fuente de vitamina K. También contienen más glutatión que cualquier otra fruta o verdura. Este antioxidante juega un papel importante en la prevención de ciertos cánceres y enfermedades, el metabolismo de nutrientes y la regulación de la síntesis de proteínas y ADN.
Aplicaciones
Todos los espárragos deben romperse en su punto natural de rotura o flexión. Deseche las partes inferiores ya que son más fibrosas y leñosas. Los espárragos gigantes se pueden saltear, cocer al vapor, hervir, hornear y freír. Los ingredientes de primavera como las colmenillas, el ajo verde, las rampas silvestres, el hinojo, los puerros, las lechugas tiernas y los cítricos como el limón y el pomelo son los maridajes más adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen quesos añejos con nueces como queso de oveja y quesos alpinos, tocino, salchichas, cordero, proscuitto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo, albahaca y perifollo, panes con levadura como masa madre y trigo y granos como aborio. arroz, quinua y farro.
Geografía / Historia
El espárrago es originario de la mayor parte de Europa, el norte de África y el oeste de Asia. Aunque se encuentra ampliamente en estado silvestre, se ha cultivado como cultivo de hortalizas durante siglos. El cultivo de espárragos es un compromiso a largo plazo. No solo se necesitan de dos a tres años para que la planta produzca su primera cosecha, las plantas pueden potencialmente continuar produciendo de quince a treinta años de cosechas. Las plantas de espárragos son productores prolíficos, creando brotes de diez pulgadas que emergen del suelo dentro de las 24 horas en condiciones ideales de crecimiento. Puede presenciar el 'crecimiento' de los espárragos una vez recogidos. Esto se debe a que los espárragos absorben la humedad del aire, lo que crea una hinchazón de tamaño. El follaje y las flores emplumadas en forma de helecho indican el final de la temporada de la planta para el año. Sus semillas son transportadas por aves, lo que permite que los cultivos domesticados escapen fácilmente al dominio salvaje, creando poblaciones futuras. Como históricamente se ha encontrado creciendo en regiones marítimas, prefiere suelos arenosos sin malas hierbas. Los espárragos cultivados y silvestres prosperan en las regiones templadas de América del Norte y Europa Occidental.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Sushi kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mariscos de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Capa y Pétalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Casa Pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Trattoria de romero | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Capri Azul 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| La carnicería | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Catering gourmet en viñedos | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Restaurante y bar The Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Club de campo Carmel Mountain Ranch | San Diego CA | 760-583-9237 |
| La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Tercera esquina Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Gran arce La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Carnes especiales de Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen espárragos grandes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
