Descripción / Sabor
El maíz negro tiene granos de color negro azabache con un tono ligeramente violáceo. El maíz negro crece en tallos que alcanzan hasta 3 metros de altura. El maíz negro produce mazorcas largas y delgadas de unos 20 centímetros de largo y se considera una variedad de tamaño mediano. Dependiendo de la variedad, los granos pueden ser blancos cuando son jóvenes, y solo desarrollan su color oscuro a medida que maduran. El maíz negro sí mancha, e incluso quitar la cáscara tiñe los dedos de púrpura. El maíz negro es masticable y almidonado. Produce lo que se llama una dulzura “pasada de moda”, lo que significa que aunque es dulce, no es tan azucarado como las variedades modernas de maíz amarillo.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz negro está disponible en los meses de verano.
Hechos actuales
El maíz negro es una variedad reliquia y botánicamente se clasifica como Zea mays, la misma especie que el maíz amarillo. En Perú, el maíz negro también se conoce como Maiz Morado, mientras que en los Estados Unidos y el Reino Unido, se le puede llamar maíz negro azteca o maíz negro mexicano. Fuera de América del Sur, el maíz negro no se encuentra comúnmente en los supermercados y solo ocasionalmente en los mercados de agricultores. Es popular por su color llamativo, que también lo hace popular como ornamental.
Valor nutricional
El maíz negro contiene antocianinas, un pigmento vegetal que se sabe que tiene beneficios antiinflamatorios y antioxidantes. El maíz negro contiene nutrientes esenciales como hierro, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, ácido fólico, fósforo y vitamina A.
Aplicaciones
El maíz negro es bueno a la plancha, asado, hervido y al vapor. Una simple combinación de mantequilla, sal y pimienta realza su sabor. El maíz negro es una verdura versátil que puede usarse en lugar del maíz amarillo. El maíz negro también se puede moler en harina de maíz y usarse para pan de maíz, tortillas y panes roti de la India. El maíz negro debe almacenarse en el refrigerador con sus cáscaras puestas.
Información étnica / cultural
El maíz negro se hierve y se usa para una bebida de verano llamada chicha morada, que es popular en Perú. También se utiliza para hacer una bebida alcohólica fermentada llamada masato. El maíz negro aparece en el folclore de América del Sur y se incluye cuando se mencionan las variedades roja y azul. Los indios pueblo pueden haber usado maíz negro en sus trajes ceremoniales y también se refieren a una doncella de maíz negro en sus mitos.
Geografía / Historia
Los orígenes exactos del maíz negro no están claros, sin embargo, es una variedad antigua cultivada por los aztecas hace más de 2.000 años y utilizada desde la antigüedad en áreas de América del Sur, especialmente Perú. El maíz negro se abrió camino en los catálogos de semillas de América del Norte en la década de 1860 y, en la actualidad, todavía se considera una variedad relativamente poco común fuera de América del Sur. El maíz negro requiere temperaturas cálidas para germinar y crecer, y prospera en climas templados con cantidades de lluvia moderadas a altas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maíz Negro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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