Descripción / Sabor
La calabaza Zapallo Macre puede alcanzar un tamaño muy grande, de 38 a 60 centímetros de diámetro, y tiene una forma alargada, ovalada a redonda, con un tallo recto, verde oscuro y rayado. La cáscara firme es mayormente de color verde oscuro, pero algunas calabazas pueden tener un tono grisáceo más claro, y la superficie puede ser lisa o arrugada, dura y gruesa. Debajo de la cáscara, la pulpa es acuosa, densa y de un color amarillo anaranjado vibrante con un centro hueco lleno de pulpa fibrosa y esponjosa, fibrosa y semillas de color crema. Cuando se cocina, la calabaza Zapallo Macre desarrolla una textura suave y cremosa con un sabor suave y sutilmente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Zapallo Macre está disponible todo el año.
Hechos actuales
Zapallo Macre, botánicamente clasificado como Cucurbita maxima, son frutos comestibles que pueden crecer hasta tamaños enormes y son miembros de la familia Cucurbitaceae. Originaria de América del Sur y que se vende a diario en los mercados locales, especialmente en Perú, existen tres variedades principales de zapallo, que incluyen crespo, macre y lacio. Dados estos nombres por los proveedores para diferenciar entre las diferentes variedades en el mercado, la calabaza Zapallo Macre es la más cara de las tres, ya que tiene la consistencia más cremosa y deseable cuando se cocina. La calabaza Zapallo Macre también se ve favorecida por su capacidad espesante y se usa predominantemente en sopas y guisos en América del Sur.
Valor nutricional
La calabaza Zapallo Macre contiene algo de vitamina A, fibra, potasio, magnesio y vitamina C.
Aplicaciones
La calabaza Zapallo Macre es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hornear, cocinar al vapor y hervir. La calabaza desarrolla una textura suave y cremosa que puede espesar sopas, guisos y arroces. En Perú, la calabaza Zapallo Macre se usa en una versión de arroz con pato, o pato con arroz especiado, y en picarones, que son buñuelos hechos de calabaza y masa y fritos. También se suele rellenar en ravioles, se utiliza como espesante en caldos, se tritura como guarnición o se corta en cubos y se asa con otras verduras para servir con carnes cocidas. Además de la pulpa, las semillas se pueden tostar, a menudo se consumen como bocadillo y tienen un sabor similar al del maní tostado. La calabaza Zapallo Macre combina bien con cebollas, ajo, jengibre, carnes como res, aves y cordero, camarones, pescado, nueces, perejil, papas y queso. La calabaza se mantendrá de 4 a 6 semanas cuando se almacene entera en un lugar fresco, seco y oscuro. Cuando se corta en rodajas, la calabaza Zapallo Macre se mantendrá envuelta y almacenada en el refrigerador de 2 a 5 días.
Información étnica / cultural
En Perú, la calabaza Zapallo Macre es un ingrediente básico en la cocina diaria, ya que es asequible y se vende en grandes porciones en el mercado. Utilizadas durante décadas desde la época prehispánica, las sopas se han convertido en un platillo peruano imprescindible para calentar el cuerpo durante las noches frías y durante los meses de invierno. En algunos pueblos, se colocan piedras calientes en ollas para calentar la sopa, y la calabaza Zapallo Macre es un ingrediente común para espesar la consistencia. Además de las sopas, Zapallo Macre es muy conocido en el plato peruano locro de zapallo, que es un plato parecido a un guiso hecho de calabaza, pimientos, huacatay, leche, queso y papas y servido con arroz, bistec o frito. huevo.
Geografía / Historia
Se cree que la calabaza Zapallo Macre es nativa de América del Sur y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Hoy en día, la calabaza se cultiva a pequeña escala para su venta en mercados locales frescos en Perú, Chile, Bolivia y Argentina. También se cree que se introdujeron versiones de esta calabaza en partes de Asia, Europa y América del Norte a través de exploradores y rutas comerciales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Zapallo Macre Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
