Descripción / Sabor
Frijoles Cargamanto Rojos consisten en vainas alargadas y regordetas con 5 a 7 semillas ovaladas a ovoides. Las vainas son suaves con extremos afilados y exhiben tonos jaspeados de color rosa-amarillo, desarrollando un tono amarillo más profundo a medida que maduran. Dentro de la vaina, los frijoles están tensos, lisos y de color granate, cubiertos de manchas beige, rosadas y blancas. Los frijoles también tienen una piel fina con una consistencia densa y almidonada que se vuelve cremosa, mantecosa y tierna cuando se cocina. Los Frijoles Cargamanto Rojos frescos tienen un sabor vegetal y herbáceo, y cuando se cocinan, los frijoles adquieren un sabor suave, dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Frijoles Cargamanto Rojos están disponibles frescos a fines del verano hasta el otoño. Los frijoles también están disponibles durante todo el año cuando se secan.
Hechos actuales
Frijoles Cargamanto Rojos, botánicamente clasificado como Phaseolus vulgaris, es un frijol de herencia colombiano perteneciente a la familia Fabaceae. La variedad milenaria es una fuente de nutrición esencial en toda Colombia y es uno de los pocos ingredientes alimentarios que se utilizan a diario en todas las regiones del país. Los frijoles Cargamanto Rojos se cultivan con frecuencia en los huertos familiares colombianos, favorecidos por su color inusual, sabor a nuez y textura suave cuando se cocinan, y los frijoles se utilizan frescos y secos para aplicaciones culinarias. Los frijoles también se cultivan, secan y exportan comercialmente como fuente de ingresos. Hay muchas variedades diferentes de frijoles cargamanto que se encuentran en toda la región andina de América del Sur, y a través de exploradores, comercio y reproducción continua, se cree que las variedades populares de frijoles conocidas como arándano, roman, madeira y borlotti son descendientes del original. frijol cargamanto.
Valor nutricional
Frijoles Cargamanto Rojos son una excelente fuente de fibra para regular el tracto digestivo y son una buena fuente de potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo. Los frijoles también proporcionan hierro para desarrollar hemoglobina, una proteína que se usa para transportar oxígeno en la sangre a los órganos vitales y contiene minerales como fósforo, magnesio y zinc.
Aplicaciones
Frijoles Cargamanto Rojos se puede usar fresco o seco y tiene un sabor suave a nuez que se adapta bien a diversas aplicaciones cocidas. Es importante tener en cuenta que cuando los frijoles frescos se cocinan, perderán su color único y desarrollarán un tono beige. Los frijoles secos también pasarán a un tono rojo oscuro plano y sólido a medida que se calientan, y los frijoles deben remojarse durante la noche antes de prepararlos. Frijoles Cargamanto Rojos se puede hervir ligeramente e incorporar en ensaladas, mezclar en dips, cremas para untar y salsas, o mezclar en sopas y guisos. Los frijoles también se pueden triturar en hamburguesas vegetarianas o mezclar en guisos cremosos para obtener una consistencia más espesa. En Colombia, los Frijoles Cargamanto Rojos se utilizan como guarnición de relleno, tradicionalmente servidos con arroz, carnes o arepas, y los frijoles a veces se remojan en cerveza para darle más sabor. Frijoles Cargamanto Rojos combinan bien con especias como clavo, garam masala, canela, cúrcuma y cardamomo, yogur, hierbas como cebollino, cilantro y perejil, papas, zanahorias, tomates, plátanos, yuca y carnes asadas como carne de res, aves de corral y cerdo. Frijoles Cargamanto Rojos frescos sin cáscara se conservará de 3 a 4 días cuando se guarde en una bolsa de plástico en el refrigerador. Los frijoles secos se conservarán hasta un año si se almacenan en un recipiente en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Antioquia, Colombia, los Frijoles Cargamanto Rojos son un ingrediente básico en la cocina diaria y se utilizan en el plato tradicional conocido como Bandeja Paisa. Bandeja se traduce del español como 'plato', que es un descriptor del tamaño de la porción grande del plato, y Paisa es un nombre para la gente de Antioquia. Bandeja Paisa generalmente consiste en una muestra de frijoles, chicharrones, arepas, carne molida, arroz, aguacate, salchichas, plátanos y huevos. El platillo fue creado originalmente para sostener a los trabajadores del campo, y con el tiempo, se ha convertido en uno de los platos nacionales de Colombia. Los frijoles Cargamanto Rojos se cocinan frecuentemente con especias, corvejones de cerdo y verduras como zanahorias para darle más sabor, y cuando se sirven como plato independiente en los restaurantes de Antioquia, los frijoles se conocen como Frijoles Antioqueños. Además de los platos culinarios, los Frijoles Cargamanto Rojos secos también se utilizan para hacer joyas y rosarios.
Geografía / Historia
Los Frijoles Cargamanto Rojos son nativos de Colombia y se cultivan desde la antigüedad. La variedad se extendió rápidamente a través del comercio y la migración de los pueblos de la región andina y, con el tiempo, los frijoles se han domesticado y cultivado de forma independiente para crear muchos cultivares nuevos. Hoy en día, los Frijoles Cargamanto Rojos se cultivan principalmente en Antioquia y el Valle del Cauca en Colombia y se venden localmente y se secan para la exportación.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Frijoles Cargamanto Rojos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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