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Descripción / Sabor
La rúcula de Grazia crece cerca del suelo en una forma compacta y erguida, compuesta de tallos ramificados con hojas uniformes, profundamente lobuladas y planas. Las hojas se cosechan generalmente de tamaño pequeño y delgadas, lisas y de color verde brillante con veteado prominente y bordes ligeramente dentados. Las hojas también están unidas a un tallo fibroso de color verde pálido, lo que contribuye a que la hoja tenga una consistencia crujiente, suculenta y ligeramente masticable. A finales del verano, Grazia arugula produce flores amarillas sobre un largo tallo central. La rúcula de Grazia tiene un sabor suave, dulce y picante con una textura tierna cuando se recoge joven. Las hojas también se pueden cosechar maduras, desarrollando un sabor picante y picante con matices amargos, herbáceos y de nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La rúcula Grazia está disponible desde la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
Grazia arugula, botánicamente clasificada como Diplotaxis tenuifolia, es una planta perenne picante y picante que pertenece a la familia Brassicaceae o mostaza. El nombre Grazia se traduce del italiano para significar 'gracia', y la variedad se considera un cultivo mejorado de rúcula silvestre o rúcula silvestre. La rúcula silvestre es conocida por su sabor robusto, pero es notorio que tiene una vida útil corta. La rúcula de Grazia se crió selectivamente para mostrar las características específicas de la rúcula silvestre al tiempo que se combinan nuevos rasgos, como el crecimiento lento y una vida útil más larga. La pequeña planta tiene una naturaleza compacta, crece de 25 a 30 centímetros de altura y puede tolerar temperaturas frías y calientes, desarrollando sabores y texturas distintos. La planta herbácea también se valora por su capacidad para atraer polinizadores si se deja florecer. Para uso culinario, la rúcula de Grazia se puede recolectar en su etapa de baby leaf o en su madurez completa y puede producir múltiples cosechas a lo largo de la temporada como variedad de corte y regreso.
Valor nutricional
La rúcula de Grazia es una excelente fuente de vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Las verduras picantes también proporcionan calcio para proteger los huesos y los dientes y cantidades más bajas de ácido fólico, hierro, vitamina K, cobre, zinc y magnesio. Además de vitaminas y minerales, la rúcula de Grazia contiene glucosinolatos, que son compuestos que se cree que tienen propiedades desintoxicantes y que también dan a las hojas su sabor amargo y picante.
Aplicaciones
La rúcula Grazia tiene un sabor herbal, a nuez y picante muy adecuado para aplicaciones frescas y ligeramente cocinadas, como saltear, cocer al vapor, estofar, blanquear y sofreír. Es importante señalar que la rúcula Grazia se deriva de la rúcula silvestre y tendrá un sabor mucho más fuerte que los cultivares comerciales de rúcula. Las verduras se pueden utilizar como verdura o hierba, y se pueden utilizar frescas, añadidas al final de las aplicaciones cocidas o ligeramente cocidas para crear un sabor más suave. El uso de vinagre, grasas, aceites de oliva o cítricos también ayudará a dominar el sabor picante del verde. La rúcula Grazia puede mezclarse fresca con ensaladas, usarse como lecho comestible para carnes asadas, colocarse en capas en sándwiches y hamburguesas, o mezclarse con salsas como el pesto. Las hojas también se pueden cocer ligeramente al vapor y doblar en sabrosas crepas, cocinar en tortillas o quiche, combinar con papas como guarnición o mezclar en sopas y guisos. En Italia, la rúcula Grazia se usa con frecuencia como aderezo de la pizza o se estofa ligeramente y se incorpora en platos de pasta y arroz. La rúcula Grazia combina bien con tomates, papas, calabacines, rábanos, remolachas, nueces como nueces, pino o almendras, frutas que incluyen fresas, arándanos, peras, naranjas sanguinas y limones, y carnes como res, cerdo, aves y pavo. La rúcula Grazia fresca se conservará hasta diez días cuando se envuelva en una toalla de papel y se guarde en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las variedades de rúcula silvestre fueron las preferidas, cosechadas frescas y combinadas en mezclas de ensaladas en los mercados locales de la región de Provenza en el sureste de Francia. A mediados y finales del siglo XX, los agricultores franceses apilaban grandes mezclas de hojas sueltas de verduras que eligieron cosechar esa mañana para crear mezclas sabrosas con sabores dulces, picantes, amargos o terrosos. Estas mezclas se conocieron finalmente como mesclun en 1976, derivado de la palabra francesa 'mesclar' que significa 'mezcla'. Las verduras de mesclun tradicionalmente incluían variedades locales de rúcula, hoja de roble, perifollo, hojas de mostaza, frisee, escarola, espinaca o hojas de diente de león, y los agricultores franceses crearían sus mezclas únicas para diferenciarse de otros productores en el mercado. Cuando la famosa chef Alice Waters visitó la Provenza y experimentó estas mezclas por primera vez, compró muchas semillas de Francia y las plantó en su patio trasero en el norte de California. Waters recreó las mezclas de hierbas frescas que probó en Francia y comenzó a servir las mezclas en su restaurante Chez Panisse, popularizando las ensaladas frescas en la cocina de California y liderando el movimiento de mezclas de ensaladas en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
Se cree que la rúcula silvestre es nativa de las regiones templadas de Asia occidental y el Mediterráneo y ha estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. El primer registro escrito de la planta se remonta al siglo I d.C., y las verduras picantes se utilizaron ampliamente en las civilizaciones romana y egipcia antigua. Más tarde, en la Edad Media, las verduras se naturalizaron en las regiones del norte y oeste de Europa y se convirtieron en una ensalada verde común incorporada en las cocinas de la clase alta y civiles. Se cree que la rúcula Grazia es una variedad italiana moderna de rúcula silvestre. Hay muchas variedades de rúcula silvestre cultivadas en todo el Mediterráneo. Si bien se desconoce la historia exacta de la rúcula Grazia, la variedad crece bien tanto en climas fríos como cálidos y tiene una mayor capacidad de almacenamiento, dos características que la distinguen de otras variedades de rúcula silvestre. También es una de las pocas variedades de rúcula silvestre que puede crecer en ambientes semihúmedos. Hoy en día, la rúcula Grazia se cultiva a través de productores comerciales y se siembra en huertos familiares como una planta resistente a las plagas. Una vez cosechadas, las verduras picantes se venden en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Grazia Arugula. Uno es más fácil, tres es más difícil.
