Descripción / Sabor
Los chiles biquinho amarillos son vainas muy pequeñas, en forma de lágrima, con un promedio de tres centímetros de largo, con un centro recto o ligeramente curvado y una punta alargada y puntiaguda. La piel tensa madura de verde pálido a amarillo brillante cuando madura y es brillante, suave y firme, conectada a un tallo verde y delgado. Debajo de la superficie, la pulpa de mediana a gruesa es amarilla, crujiente y acuosa, y encierra una cavidad muy pequeña llena de unas pocas semillas redondas de color crema. Los chiles amarillos biquinho son crujientes y jugosos con un sabor cítrico inicialmente picante seguido de un sabor dulce, afrutado y ligeramente ahumado con un calor suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles biquinho amarillos están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles biquinho amarillos, clasificados botánicamente como Capsicum chinense, son vainas ornamentales de formas únicas y colores brillantes que cuelgan delicadamente de las ramas de una planta pequeña y de amplia extensión y pertenecen a la familia de las solanáceas o las solanáceas. Descubierto por primera vez como silvestre en América del Sur, el nombre biquinho se traduce como 'pico pequeño', que se deriva de la similitud del pimiento en apariencia con el pico de un pájaro pequeño y puntiagudo. Los chiles biquinho amarillos tienen un calor suave, que oscila entre 500-1.000 SHU en la escala de Scoville y son conocidos por tener sabores afrutados que recuerdan a un chile habanero sin el intenso calor. Este pimiento pequeño no se cultiva comercialmente a escala mundial y se localiza principalmente en Brasil, donde popularmente se conserva en escabeche y se sirve como un bocado del tamaño de un bocado en bares y restaurantes.
Valor nutricional
Los chiles amarillos biquinho son una excelente fuente de vitaminas A y C y también contienen betacaroteno, potasio, magnesio, hierro, fósforo y fibra dietética. Además de las vitaminas y los minerales, la cantidad mínima de capsaicina que se encuentra en los pimientos pequeños proporciona algunas propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Los chiles biquinho amarillos son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, saltear y hornear. Cuando se utilizan frescos, los pimientos se pueden servir como un bocadillo del tamaño de un bocado, se pueden picar en salsa, se cortan en rodajas y se mezclan en ensaladas verdes, o se cortan en rodajas y se espolvorean sobre pizza y pasta. También se exhiben popularmente en platos de aperitivo con carnes curadas y quesos, mezclados frescos en pesto o en rodajas y horneados en bollos o pan. Además de las preparaciones frescas, los chiles biquinho amarillos se pueden saltear ligeramente con otras verduras o en escabeche para usarlos como condimento, a menudo servidos con nueces y aceitunas. Los chiles biquinho amarillos combinan bien con hojas de laurel, clavo, cilantro, albahaca, perejil, bayas de enebro, rúcula, espinaca y tomates secados al sol. Los pimientos se mantendrán hasta una semana cuando se guarden sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Brasil, los chiles biquinho amarillos se encurtan popularmente en una solución de vinagre, ajo, hierbas y un licor brasileño llamado cachaça. Este licor único está hecho de jugo de caña de azúcar fermentado y agrega dulzura a la salmuera ácida y avinagrada. Una vez en escabeche, los chiles biquinho amarillos se sirven típicamente como aperitivo o bocadillo en los bares locales y están destinados a combinar bien con cócteles artesanales que equilibran los sabores agridulces. En los Estados Unidos, los chiles biquinho amarillos en escabeche se venden bajo el nombre de “Sweety Drops” y restaurantes de alta gama como Momofuku en la ciudad de Nueva York están usando las vainas en escabeche como sustituto de las aceitunas en sus martinis.
Geografía / Historia
Los chiles biquinho amarillos son nativos de América del Sur, documentados inicialmente en Brasil, y se cree que se cultivaron por primera vez en el estado brasileño de Minas Gerais. Hoy en día, los chiles biquinho amarillos se pueden encontrar como una planta ornamental popular en los huertos familiares y se cultivan a pequeña escala en las granjas locales de Brasil, Perú y Estados Unidos. Los pimientos también se procesan comercialmente en condimentos en escabeche y se venden en línea.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chile Biquinho Amarillo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Adicto a la sopa | Pimientos en escabeche Sweety Drop (Biquinho) | |
| Transformaciones sin carne | Bikini Pepper Pesto | |
| El dictador de la comida | Pimientos Biquinho en Escabeche Brasileños Hirshon |
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