Descripción / Sabor
Los ajos verdes son plantas de ajo jóvenes de temporada corta que se cosechan antes de que comiencen a formar bulbos o dientes maduros. El ajo verde varía en altura dependiendo de su edad en el momento de la cosecha. Ya sea que el ajo mida 8 pulgadas o 18 pulgadas, produce tallos delgados y verdes y bulbos blancos pequeños, cilíndricos a globulares. El ajo verde tiene un sabor a ajo brillante, sabroso y picante y una textura firme suculenta.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo verde está disponible en primavera.
Hechos actuales
El ajo, nombre botánico Allium Sativum, tiene uno de los genomas más grandes de todas las plantas cultivadas. Es un miembro de la familia de las azucenas junto con cebolletas, chalotes y cebollas. El ajo es el nombre común dedicado a cientos de variedades que pueden clasificarse en tipos de cuello duro y cuello blando. El ajo verde puede ser tanto de cuello duro como de cuello blando, aunque existen distintas variaciones en el tamaño, el color del bulbo y el sabor. El ajo verde se creó por necesidad como cultivo secundario para los agricultores. El ajo se poda del suelo en la primavera para dejar espacio para que crezca el ajo maduro.
Valor nutricional
Todas las variedades de ajo poseen propiedades antibióticas para algunas formas de bacterias, virus y parásitos intestinales. Las plantas de la familia del ajo reducen la presión arterial y el colesterol, y también pueden usarse como diurético, agente antiinflamatorio, expectorante o descongestionante.
Aplicaciones
El ajo verde es completamente comestible, incluidas sus raíces, aunque la parte superior a menudo se recorta si es demasiado fibrosa o leñosa. Combine el ajo verde con verduras frescas de primavera similares, como espárragos, colmenillas, hierbas verdes, guisantes, puerros y helechos violín. Estofar, asar o saltear entero como verdura o usar en pestos y salsas. Los ajos tiernos combinan bien con mariscos, pastas, huevos, pizzas, carnes a la parrilla, salsas ricas, crema, mantequilla, queso, legumbres y papas.
Geografía / Historia
Se considera que todos los cultivares de ajo se derivan de diez variedades específicas de ajo que evolucionaron en las montañas del Cáucaso entre el Mar Negro y el Mar Caspio. El ajo ha sido alterado con el tiempo por selección natural e intencional, las condiciones de crecimiento siempre cambiantes, como la fertilidad del suelo, la lluvia, la temperatura, la altitud, la duración y la severidad del invierno y a medida que las rutas comerciales evolucionaron y el ajo extendido se naturalizaría en climas a menudo no naturales. El ajo primitivo tenía más resistencia al frío, tolerancia al calor, mayor cantidad de follaje y una etapa de madurez tardía que la de las variedades estériles modernas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
