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Descripción / Sabor
Los duraznos verdes se parecen mucho a las almendras frescas y son del tamaño de una aceituna grande. Los frutos jóvenes miden de 5 a 7 centímetros de largo y 3 centímetros de diámetro y tienen un tallo pequeño y rígido. Tienen una piel de color verde claro con el característico exterior difuso de un melocotón, lo que le da a la fruta un aspecto gris plateado. Los duraznos verdes son firmes y crujientes. El hoyo interior todavía está sin desarrollar y es blando. La fruta joven tiene un sabor agrio, sin amargor. La fruta entera, incluido el hueso, generalmente se considera más sabrosa una vez en escabeche o cocida.
Temporadas / Disponibilidad
Los melocotones verdes están disponibles en los meses de primavera y principios de verano.
Hechos actuales
Los melocotones verdes son la fruta inmadura y aún no madura del melocotonero. Botánicamente, los melocotones se clasifican como Prunus persica. Los melocotones están relacionados con las ciruelas, las almendras y las cerezas. Los melocotones muy jóvenes, también llamados melocotones baby o melocotones inmaduros, de todas las variedades, se cosechan temprano en la temporada durante un proceso de aclareo para asegurar un crecimiento óptimo de la fruta para el mercado. Aunque inmaduros o duros, los melocotones a veces se denominan 'verdes', el descriptor es engañoso y la fruta suele estar poco madura. Los melocotones verdes inmaduros se han utilizado durante siglos en la Medicina Tradicional China y solo recientemente se han utilizado con fines culinarios. Los melocotones verdes en escabeche están apareciendo en restaurantes de moda en el Reino Unido y los Estados Unidos. En Japón, los melocotones verdes dulces y conservados se llaman Waka Momo.
Valor nutricional
Mientras que los melocotones frescos contienen más azúcar y contenido total de nutrientes, los melocotones verdes inmaduros contienen las mismas vitaminas y minerales básicos. Los melocotones son una fuente de niacina, vitamina E y cobre y contienen una cantidad moderada de potasio. Son una buena fuente de vitaminas A y C, así como de fibra dietética. Los frutos tiernos contienen una sustancia llamada ceramida, es un lípido ceroso que puede ayudar a mantener la humedad en la piel.
Aplicaciones
Los duraznos verdes se deben cocinar o en escabeche para que sean comestibles. Los melocotones inmaduros son bastante duros y es necesario pincharlos con un palillo o un cuchillo antes de encurtirlos o cocinarlos para que penetren en la pulpa. Se puede utilizar una receta básica de encurtido, como pan y mantequilla o una salmuera más tradicional a base de vinagre. Use unos melocotones en escabeche como guarnición para platos de charcutería o en lugar de una aceituna en un martini. Cocine a fuego lento los melocotones en azúcar y agua para crear un almíbar. Las frutas endulzadas se pueden servir junto con el postre o las bebidas para después de la cena. La fruta y el almíbar se pueden utilizar para hacer gelatinas dulces o bizcocho. En Japón, se encuentran en el centro de los pasteles y se sirven con mochi. Los duraznos verdes conservados se conservarán durante varios meses, sellados en un recipiente hermético, en el refrigerador. Los duraznos verdes frescos se mantendrán refrigerados hasta por una semana.
Información étnica / cultural
Los melocotones verdes se conocen en la medicina tradicional china como Bi Tao Gan, Yin Tao Gan o Fructus Persicae Immaturus. Se han utilizado desde la antigüedad para aliviar los sudores nocturnos, el dolor y ayudar a detener el sangrado. Los melocotones verdes se secan para conservar sus cualidades medicinales. Se considera que los frutos secos tienen propiedades ácidas, amargas y neutrales que afectan tanto a los meridianos del pulmón como del hígado (el camino a través del cual su 'qi', o energía, se mueve a través del cuerpo).
Geografía / Historia
Los melocotones son nativos de China y el sudeste asiático y se remontan a más de 4000 años. Desde allí, los melocotones se extendieron a la India y Asia occidental y luego a Italia. China todavía produce alrededor de la mitad de los melocotones del mundo e Italia está en un distante segundo lugar. Los melocotones verdes se encuentran a menudo en el suelo, durante lo que los productores de melocotones y otras frutas de hueso se refieren como 'caída de junio'. Más a menudo, las frutas pequeñas, verdes y velludas se recogen durante el proceso de aclareo. Los productores a veces eliminan hasta el 80% de la fruta joven en la primavera para evitar la rotura de las ramas y aumentar el tamaño y el sabor de las frutas supervivientes. En un esfuerzo por aprovechar los frutos jóvenes, los productores los clasificarán por tamaño y los encurtirán para la exportación. En Japón, los productores de durazno blanco de la prefectura de Fukishima han comenzado a vender bolsas de duraznos verdes en conserva que se cocieron a fuego lento en un jarabe de azúcar. Estos se venden en Japón y se envían a tiendas en el Reino Unido y Europa. En Japón, se sirven en la caja bento de Año Nuevo junto con otras comidas tradicionales. Los productores italianos de melocotones ponen las frutas inmaduras a disposición de las empresas locales de encurtidos, una de las cuales envasa los melocotones en aceite de trufa después del decapado. Los pequeños huertos en los Estados Unidos han comenzado a hacer que los melocotones verdes estén disponibles a través de los mercados de agricultores y las pequeñas tiendas especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen melocotones verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Dar receta | Duraznos verdes en escabeche | |
| Sin Recetas | Ensalada de durazno verde con queso feta |
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