Descripción / Sabor
Mizuna es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 35 a 40 centímetros de altura, y crece en racimos a partir de un tallo central con tallos largos. Las hojas de color verde oscuro son lisas, tienen una superficie brillante, tienen bordes profundamente aserrados y tienen un aspecto plumoso con flecos. Los tallos delgados, estrechos y blancos son firmes y ofrecen una textura crujiente. Mizuna se cosecha tanto en la etapa de bebé como en la etapa madura, con las hojas más jóvenes siendo más tiernas y suaves, y las hojas maduras son crujientes con un sabor picante, picante y ligeramente agridulce.
Temporadas / Disponibilidad
Mizuna está disponible todo el año, con temporadas altas en primavera y otoño.
Hechos actuales
Mizuna, botánicamente clasificada como Brassica juncea, es un verde frondoso perteneciente a la familia Brassicaceae o mostaza. También conocida como hojas de mostaza japonesas, mostaza araña, Kyona, Qian Jing Shui Cai y hierba de pimienta de California, Mizuna es una verde de invierno de rápido crecimiento y su nombre en japonés significa 'verduras de agua' por los campos inundados en los que crecen. Son uno de los pocos vegetales nativos de Japón y están designados como vegetales de herencia protegida en Kioto. Hay más de dieciséis variedades diferentes de Mizuna, y estas verduras se cultivan más comúnmente para mezclas comerciales de ensaladas.
Valor nutricional
Mizuna es un verde frondoso denso en nutrientes y tiene un alto contenido de vitaminas A, C y K, ácido fólico y hierro. También es una fuente de vitaminas del complejo B y los minerales esenciales calcio, magnesio, manganeso, potasio, zinc y selenio.
Aplicaciones
Las verduras de Mizuna son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer al vapor, saltear o hervir. Las hojas se utilizan con mayor frecuencia en mezclas para ensaladas, específicamente mezclum o mezcla de primavera, y combinan bien con lechugas picantes y picantes y otras verduras amargas. Las hojas también pueden agregar un leve amargor y un crujido a los platos de pasta, quinua, pizza o risotto fríos o calientes. Sustituya Mizuna en ensaladas que requieran frisee, como frisee aux lardon. Cuando se usa en platos calientes, las hojas deben agregarse al final de la cocción para que las hojas se puedan marchitar y, como las espinacas, se encojan cuando se cocinan. Mizuna también se puede usar en salteados, sopas o salteados, donde las hojas absorberán algo del líquido aromatizante. Mizuna combina bien con parmesano, queso de cabra, rúcula, espinacas, bok choy, champiñones, ajo, jengibre, cebollas verdes, perejil, sopa de miso, sopa de pollo con fideos, fideos, vinagretas, farro, cebada, chuletas de cerdo, aves, tofu, pera. , nueces y salsas como limón, ponzu y salsa de soja. Las hojas se mantendrán hasta cinco días cuando se envuelvan sin apretar y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, Mizuna es una de varias verduras conocidas como 'Kyo yasai' o 'Kyo-no-dento-yasai', que se refiere a las verduras tradicionales cultivadas tradicionalmente en Kioto. Estas diferentes verduras se han cultivado en Kioto, una vez el centro de la política y la cultura en Japón, desde el siglo XVIII y principios del XIX. Mizuna se cultivó en el área alrededor del templo Mibu-Dera en la región sur de Kioto, donde los manantiales naturales ayudaron con los esfuerzos de riego y mantuvieron los campos húmedos para que prosperen los greens. Hoy en día, la Mizuna todavía se usa en la cocina japonesa y es más común en escabeche en una salmuera simple o con otras verduras del mar. También se agrega a la olla caliente, conocida como nabemono en japonés, o se saltea y se sirve con arroz.
Geografía / Historia
Mizuna es originaria de Japón y ha estado creciendo desde la antigüedad. Un verde común en la casa del emperador, Mizuna ganó popularidad y comenzó a cultivarse antes de mediados del siglo XIX. Con el tiempo, la variedad se extendió por todo el mundo debido a los inmigrantes y, hoy en día, Mizuna se puede encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa, Australia y América del Norte.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Estación Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lechuga Mizuna. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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