Descripción / Sabor
La fruta de cactus Sanky es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 10 a 12 centímetros de diámetro, y tiene una forma redonda a ovalada. La cáscara es firme, verde con algunas marcas marrones, y lisa en la superficie con muchas espinas delgadas y largas que se extienden alrededor de toda la fruta. Debajo de la cáscara, la pulpa jugosa es de transparente a blanca y contiene muchas semillas negras pequeñas. La fruta de cactus Sanky tiene una textura mucilaginosa y crujiente y contiene una baja cantidad de azúcar que crea un sabor ácido, agrio y ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
La fruta de cactus Sanky está disponible desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
El fruto del cactus Sanky, botánicamente clasificado como Corryocactus brevistylus, crece en un arbusto de rápido crecimiento con tallos largos que pueden alcanzar más de seis metros de altura y pertenece a la familia Cactaceae. También conocido como Zanki, Quitahambre, Sankay, fruta de cactus de limón y Guacalla, la fruta de cactus Sanky crece en el cactus salvaje de Sancayo y se puede encontrar a lo largo de las laderas de las montañas rocosas de los Andes en Perú y Bolivia. Una vez utilizada por los incas, la fruta de cactus Sanky es una fruta antigua que todavía se consume hoy en América del Sur y se prefiere para comer fresco.
Valor nutricional
La fruta de cactus Sanky contiene vitamina C, potasio, calcio, fósforo y algunos electrolitos.
Aplicaciones
La fruta de cactus Sanky es más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir y hervir a fuego lento. La fruta de cactus Sanky, que se consume con mayor frecuencia, se puede cortar por la mitad y espolvorear con azúcar para ayudar a suavizar el sabor agrio. También se hace comúnmente en jugo y se mezcla con miel y agua para crear un sanky-ade, se empapa en bebidas calientes, se mezcla con otros jugos de frutas, se hace puré en batidos, se mezcla en cócteles o se revuelve en papilla. Además de las bebidas y las comidas frescas, la fruta de cactus Sanky se puede cocinar en jaleas y mermeladas. Es importante señalar que la fruta está cubierta de largas espinas. Cuando la fruta está madura, las espinas se pueden quitar con facilidad, pero se debe tener cuidado e investigar antes de manipular la fruta. La fruta de cactus Sanky combina bien con jugos de frutas como coco, piña, mango, limón, lima y melón. Las frutas se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los incas utilizaron la fruta de cactus Sanky como supresor del hambre, reabastecedor y ayuda medicinal para reducir los problemas asociados con el tracto gastrointestinal. Cuenta la leyenda que la fruta fue exprimida y utilizada por mensajeros viajeros incas para mantenerlos sostenidos e hidratados durante largas distancias. Estas leyendas también revelan que los pastores incas consumían la fruta para sobrevivir a las temperaturas cálidas y para reducir los dolores de hambre para poder trabajar durante períodos de tiempo más largos. A pesar de la popularidad de la fruta durante el imperio Inca, Sanky cayó en desgracia cuando la opinión pública cambió a la fruta como alimento para los pobres. A principios de la década de 2000, los chefs de Perú comenzaron una campaña para crear conciencia sobre la fruta nativa para inspirar a los lugareños a consumir los alimentos disponibles en sus alrededores.
Geografía / Historia
Los frutos de cactus sanky son nativos de Bolivia, el sur de Perú y el norte de Chile, y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, los frutos todavía se encuentran creciendo en el cactus Sancayo a lo largo de las laderas montañosas de los Andes, pero los cactus están localizados en regiones específicas, lo que los hace algo raros. Una vez cosechadas, las frutas se pueden encontrar en los mercados locales frescos en Perú, Chile y Bolivia.
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