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Descripción / Sabor
La calabaza Zephyr se distingue fácilmente por su forma esbelta y torcida y su característico aspecto de dos tonos. El extremo del tallo tiene un color amarillo descolorido, mientras que el extremo de la flor está bañado en un verde lima pálido. En condiciones de cultivo estresantes, como altas temperaturas o falta de agua, la cantidad de colorante verde puede variar. Su piel fina es lisa y brillante y también puede estar revestida de tenues estrías blancas a lo largo de la calabaza. Sus frutos se pueden recolectar en varias etapas de madurez, aunque estarán más tiernos y sabrosos cuando midan entre cuatro y siete pulgadas. Su tierna carne de color amarillo cremoso es rica en materia seca y tiene un sabor dulce y a nuez con un final ligeramente herbáceo. Además del fruto de la planta, las hojas y las flores también son comestibles y ofrecen un sutil sabor a calabaza de verano.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Zephyr está disponible en los meses de verano.
Hechos actuales
La calabaza Zephyr es un tipo relativamente nuevo de calabaza de verano y botánicamente forma parte de Cucurbita pepo. Una variedad híbrida altamente productiva, la Zephyr es un tipo de calabaza de cuello estrecho, similar a la de la calabaza amarilla. Era pan específicamente para tener un sabor, una calidad y una adaptabilidad superiores. Su fruto se puede cosechar en distintas etapas de madurez, siendo el tamaño mediano de cinco a siete pulgadas el más recomendado para el mercado. Además, como muchas otras calabazas pequeñas de verano, se pueden cosechar con o sin la flor aún adherida.
Valor nutricional
La calabaza Zephyr ofrece una excelente fuente de fibra dietética, así como de alfacaroteno, betacaroteno, ácido fólico y cobre. Además, es una fuente de carotenoides que no solo son responsables del tono amarillo de la calabaza Zephyr, sino que también actúan como antioxidantes en el cuerpo humano.
Aplicaciones
Al igual que otras calabazas pequeñas de verano, la calabaza Zephyr es lo suficientemente tierna como para consumirse cruda o se puede utilizar en una serie de preparaciones cocidas. Además, no es necesario quitar la piel del Zephyr antes de su uso, ya que es lo suficientemente delicada como para consumirla. La piel del Zephyr es, de hecho, uno de sus puntos de venta, ya que el color dual se muestra maravillosamente en los platos, especialmente cuando se corta en tiras finas a lo largo. La calabaza cruda en rodajas finas o rallada se puede agregar a ensaladas, col, panqueques de papa y masa para panes rápidos. La calabaza raspada también se puede usar en carpaccio o como sustituto de la pasta cuando se combina con salsas. Cuando se cocina, la calabaza Zephyr se puede cocer al vapor, hornear, asar, asar a la parrilla, saltear o mojar en masa y freír. Combínelo con otras verduras de verano como berenjena, tomate, maíz y frijoles, con hierbas frescas y quesos, cítricos, aves, mariscos, verduras y nueces. La mayoría de las calabazas de verano se conservarán mejor si se mantienen secas y refrigeradas hasta por una semana.
Información étnica / cultural
El término 'calabaza' proviene del término nativo americano 'askutasquash' que se traduce como 'algo que se come en su estado inmaduro o verde'.
Geografía / Historia
La calabaza Zephyr es una calabaza híbrida desarrollada en 1999 por Rob Johnson de Johnny Seeds. Su parentesco es el de una calabaza amarilla y otra calabaza híbrida que era un cruce entre una calabaza bellota y una calabaza delicata. Como muchos tipos de verano, la calabaza Zephyr se considera fácil de cultivar, prosperando a pleno sol, clima cálido y suelo rico y bien drenado. Al igual que otros crooknecks, la calabaza Zephyr crece en un hábito abierto y será un prolífico productor tanto de frutas como de flores de calabaza.
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