| Granjas familiares Weiser | Página principal |
Descripción / Sabor
Las zanahorias Chantenay son de tamaño pequeño, con un promedio de 10 a 12 centímetros de largo y de 5 a 6 centímetros de diámetro, y tienen una forma gruesa, robusta y cónica que se estrecha hasta una punta roma en el extremo sin tallo. La piel es lisa, firme y de color naranja brillante, y debajo de la superficie, la pulpa es una naranja a juego con una consistencia acuosa y crujiente. Cuando están crudas, las zanahorias Chantenay tienen una calidad crujiente, similar a un chasquido, con un sabor dulce y terroso. Cuando se cocina, las raíces desarrollan una textura suave y tierna que mantiene sus notas terrosas y dulces.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias Chantenay están disponibles desde el verano hasta el invierno.
Hechos actuales
Zanahorias Chantenay, botánicamente clasificadas como Daucus carota subsp. Sativa, son raíces subterráneas comestibles, gruesas y cortas que pertenecen a la familia Apiaceae junto con la chirivía, el apio y el perejil. Una variedad de herencia occidental, las zanahorias Chantenay son un cultivo de clima frío que madura rápidamente y puede sobrevivir en suelos pesados. Hay muchas variedades diferentes englobadas bajo el nombre de Chantenay con los dos tipos principales conocidos como Royal Chantenay y Red Chantenay. La característica distintiva entre estas dos variedades es el color del núcleo y la brusquedad de la punta. A pesar de su falta de popularidad durante muchos años, las zanahorias Chantenay están aumentando en reconocimiento a medida que el mercado de consumo se está desplazando hacia un resurgimiento en el cultivo de variedades tradicionales.
Valor nutricional
Las zanahorias Chantenay son una excelente fuente de vitamina A, que puede ayudar a prevenir la pérdida de la visión, vitamina C para proteger al cuerpo de las enfermedades y fibra para ayudar con la digestión. Las raíces también contienen algo de vitamina K, magnesio, calcio, ácido fólico y potasio.
Aplicaciones
Las zanahorias Chantenay son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, hervir, cocer al vapor y asar. Estas pequeñas raíces se pueden usar en cualquier receta que requiera zanahorias y también se pueden enlatar, en escabeche o en jugo. Cuando están crudas, las zanahorias Chantenay se pueden triturar o picar para ensaladas verdes, tazones de cereales y col, o sumergirlas en hummus y servir como aperitivo. Cuando se cocinan, las raíces se pueden triturar en panqueques de cebolla verde, cortar en rodajas y asar con otras verduras de raíz, hornear con hierbas frescas o saltear en platos de arroz y fideos. Las zanahorias Chantenay combinan bien con guisantes, judías verdes, remolacha, chalotes, cebolletas, naranjas, hierbas y especias como menta, cilantro y anís estrellado, semillas de granada, nueces y quesos como el de cabra, feta y ricotta. Las raíces se mantendrán hasta un mes cuando se almacenen sin apretar en una bolsa de plástico con buena circulación de aire en el cajón para verduras del refrigerador. Nunca almacene frutas junto con zanahorias, ya que las frutas expulsan gas etileno que las zanahorias absorben fácilmente. Las zanahorias expuestas al gas etileno se volverán muy amargas, lo que las hará no aptas para comer.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos y el Reino Unido, las zanahorias Chantenay fueron una de las variedades de zanahoria más populares en la década de 1960, pero debido a sus difíciles hábitos de cultivo y a la afluencia de otras zanahorias modernas, desaparecieron rápidamente de los mercados. Aunque las zanahorias Chantenay todavía son difíciles de encontrar, ha habido un aumento en el cultivo en el sector de la jardinería doméstica a medida que los jardineros están cambiando hacia el cultivo de variedades tradicionales por interés y diversidad. Las zanahorias Chantenay son populares entre los jardineros domésticos porque se pueden plantar en espacios o contenedores pequeños, son resistentes a enfermedades y plagas y producen un rendimiento relativamente alto.
Geografía / Historia
La zanahoria Chantenay es una variedad tradicional que se desarrolló durante el siglo XVIII en la región francesa de Chanteney. Se introdujo por primera vez en el famoso catálogo de semillas de Vilmorin-Andrieus a finales del siglo XIX. Hoy en día, las zanahorias Chantenay están disponibles en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa, Estados Unidos y regiones selectas de Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zanahorias Chantenay. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido zanahorias Chantenay utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado de agricultores de Ballard Washington en crecimiento Po Box 30282 Bellingham WA 98228 https://www.growingwashington.org CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 381 días, 23/02/20 Comentarios del partícipe: ¿Alguien quiere sopa de zanahoria?  Mercado de agricultores de West Seattle Granja en tiempo presente 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Carnation WA 98104 https://www.presenttensefarm.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 416 días, 19/1/20 Comentarios del partícipe: ¡Crudos o cocidos, al vapor, mezclados en una sopa que realmente no puedes perder!  MaBru Vandepoel South Holland, Países Bajos Hace alrededor de 478 días, 17/11/19 Comentarios del partícipe: zanahorias Chantenay en Vandepoel Bruselas Bélgica ..  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 http://www.rungis.NL CercaZwijndrecht, Holanda Meridional, Países Bajos Hace alrededor de 492 días, 11/04/19 Comentarios del partícipe: variedad Chantenay en Rungis |
