| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Descripción / Sabor
La col rizada blanca es una planta corta y compacta que produce nervaduras centrales blancas contrastantes dentro de sus hojas verdes con volantes. Las hojas centrales de la roseta de la planta se vuelven completamente blancas cuando están completamente maduras, lo que le da un aspecto de 'flor'. La col rizada blanca tiene un sabor bastante fuerte con una textura masticable. Su sabor recuerda al repollo con un final terroso robusto. Una vez cocida, la textura de la col rizada blanca se suaviza y su sabor se vuelve dulce y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada blanca está disponible todo el año y la temporada alta es durante el invierno.
Hechos actuales
La col rizada blanca es una variedad de Brassica oleracea que generalmente se cultiva por su valor ornamental, pero es completamente comestible y no debe pasarse por alto como opción en la cocina. Hay cuatro tipos de col rizada en la especie, que incluyen: escocesa, siberiana / rusa, berza y lacinato o negra. La mayoría de las col rizadas ornamentales son descendientes de la col rizada escocesa, siendo la col rizada blanca una con una apariencia única parecida a una flor.
Valor nutricional
La col rizada es una excelente fuente de ácido fólico, calcio, hierro y vitaminas A y C.
Aplicaciones
La col rizada blanca se puede usar de manera similar a otras variedades verdes, pero es apreciada por su atractivo floral como guarnición cruda. Cuando se cosechan jóvenes, las tiernas hojas bicolores son una adición atractiva a las ensaladas verdes mixtas. Son excelentes portadores de maní, almendras, tamari, chiles y otros ingredientes asiáticos como aceite de sésamo y jengibre. Las hojas completamente maduras se pueden cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear e incluso hornear como un chip. Son excelentes en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.
Información étnica / cultural
Cabe señalar que las raíces de algunas variedades de col rizada, como la col rizada blanca, son venenosas.
Geografía / Historia
La col rizada blanca se puede cultivar en casi cualquier clima templado y prospera en las temperaturas más frías de finales del otoño y principios del invierno, cuando su saturación de color puede alcanzar su punto máximo. La col rizada blanca generalmente madura alrededor de sesenta y dos días después de la siembra. Las hojas centrales comienzan a perder su clorofila a medida que se acerca el clima frío y las temperaturas nocturnas caen por debajo de los cincuenta grados Fahrenheit. La roseta de col rizada bicolor resultante suele tardar de dos a cuatro semanas en desarrollar su blanco más blanco.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Mariscos Point Loma | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA |
