Descripción / Sabor
Escolar se clasifica como una caballa serpiente y es parte de la familia Gemplidae. El escolar es un pescado controvertido porque se sabe que causa problemas gastrointestinales cuando se consumen más de 4 oz. Este pez se captura frente a las costas del sur de California. Tiene un sabor extremadamente rico y mantecoso debido a la incapacidad del pescado para metabolizar los ésteres de cera en su dieta. Escolar tiene muchos nombres comunes que incluyen 'atún blanco, pez mantequilla, pez aceite, waloo y saku de atún súper blanco'. El escolar se puede asar, saltear, hornear o asar.
