Descripción / Sabor
La calabaza verde de bellota es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 12 a 20 centímetros de largo y 10 a 12 centímetros de diámetro, y tiene una forma ovoide revestida con crestas profundamente surcadas que se estrechan hasta un punto opuesto al extremo del tallo. La piel lisa o cáscara es de color verde claro cuando es joven y se transforma en un verde intenso con manchas amarillas y anaranjadas cuando madura. La pulpa es húmeda y esponjosa con un centro hueco que contiene una pulpa fibrosa que encierra muchas semillas pequeñas, planas y de color crema. Cuando se cocina, su pulpa de color amarillo anaranjado se vuelve tierna y ofrece un sabor ligeramente dulce y a nuez con una textura algo seca.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza verde bellota está disponible todo el año, con una temporada alta en otoño e invierno.
Hechos actuales
La calabaza de bellota verde, botánicamente clasificada como Cucurbita pepo, es el fruto comestible de las enredaderas o arbustos extensos y es un miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y las calabazas. La calabaza bellota verde es el color más común de la calabaza bellota en el mercado hoy en día, y se pueden encontrar numerosas variedades como Des Moines, table queen, honey bear y tuffy. La calabaza verde bellota se usa predominantemente en el mercado de productos frescos y se puede incorporar en aperitivos, guarniciones, platos principales y postres.
Valor nutricional
La calabaza verde es una excelente fuente de fibra dietética y contiene vitamina C, vitamina B6, magnesio, manganeso y potasio.
Aplicaciones
La calabaza verde bellota es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hornear, rellenar, asar, saltear, cocinar al vapor y asar a la parrilla. La mayoría de las veces se prepara con su piel, ya que la piel es comestible cuando se cocina, y comúnmente se corta por la mitad, se hornea y se usa como un tazón relleno con carnes, queso, granos, sopas u otras verduras. La calabaza de bellota verde cocida también se puede agregar a guisos, curry, risotto y pasta. Además de las aplicaciones saladas, la calabaza verde se puede utilizar en preparaciones dulces como pan rápido, pasteles y tartas. La calabaza verde bellota combina bien con vinagre balsámico, hongos silvestres, azúcar morena, jarabe de arce, salvia, tomillo, romero, quesos robustos, curry, nueces, mantequilla, arándanos secos, cilantro, carne molida, pollo ennegrecido, salchicha y manzana. Se conservará hasta un mes cuando se almacene, sin cortar, en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Las calabazas como la bellota verde son parte de un grupo de cultivos conocidos como 'las tres hermanas'. Las culturas nativas americanas dependían del maíz, los frijoles y la calabaza como su principal fuente de alimento y los cultivaron juntos, ya que estos cultivos tienen una relación mutuamente beneficiosa y pueden aumentar los nutrientes en el suelo para aumentar los rendimientos. Los nativos americanos solían asar o hervir calabazas y luego conservar la carne en almíbar. Las hojas, flores y brotes jóvenes también se consumieron como fuente de nutrientes. Además del consumo, las calabazas bellotas se secaban y se usaban como pequeños recipientes. Más tarde, los exploradores europeos aprendieron a cultivar y preparar la calabaza bellota después de visitar el Nuevo Mundo y la llevaron de regreso a Europa, horneando y cubriendo la calabaza con miel, jarabe de arce o grasa animal.
Geografía / Historia
La calabaza de bellota verde es originaria de América y fue uno de los primeros cultivos cultivados por los nativos americanos. Después de 1492, los tipos de calabaza bellota llegaron a Europa a través de exploradores que regresaban. Una de las primeras variedades verdes comerciales conocida como table queen fue introducida en 1913 por Iowa Seed Company de Des Moines y más tarde, su nombre cambiaría a Des Moines, un homenaje al punto de origen de las calabazas. Hoy en día, la calabaza verde bellota está ampliamente disponible en supermercados y mercados de agricultores en América del Norte, América Central, América del Sur, Asia y Europa.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Centro de aprendizaje y jardines de Olivewood | National City CA | 619-434-4281 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Cocina y bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Consultoría creativa Jack Monaco | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen calabaza bellota verde. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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