Descripción / Sabor
Los ninikunome tienen formas largas parecidas a tallos con un grosor que es el mismo de arriba a abajo. Su textura es similar a la de las judías verdes y ofrecen un sabor y un olor similares pero más suaves que los del ajo real. Al seleccionar Ninikunome, elija los que sean elásticos y de color verde vivo, no amarillo o marrón, lo cual es una indicación de que son viejos.
Temporadas / Disponibilidad
Ninnikunome están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Ninnikunome (traducción japonesa: brotes de ajo), también conocido como Kukininniku (tallos de ajo) y los rizos de ajo no son brotes, sino que son paisajes de ajo que se extienden para dar flores. Producidos con variedades de ajo de cuello duro, son miembros de la familia Allium. Hoy en día, Ninnikunome se puede encontrar a menudo en los puestos de granjas locales que están cerca de las estaciones de tren justo después de la cosecha en Japón. Algunos cultivares de ajo japoneses y chinos seleccionan y crecen específicamente para la producción de escapes.
Valor nutricional
A diferencia de comer ajo del bulbo, Ninnikunome se puede consumir de manera eficiente debido a su suave sabor a ajo. Tienen los mismos nutrientes que el ajo tradicional y además contienen betacaroteno y fibra dietética y son ricos en vitamina C.
Aplicaciones
Ninnikunome se puede usar para agregar sabor a una variedad de diferentes preparaciones saladas. Debido a su suave sabor a ajo, se pueden agregar a cualquier plato en lugar de cebolla o ajo, como salteados, sopas, ensaladas, arroces, pastas, pesto y hummus. Incluso cuando se cocinan, mantendrán su vivo color verde. También se pueden servir simplemente fritos o a la parrilla. Para almacenarlos a corto plazo, guárdelos en una bolsa de plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento a largo plazo, se pueden sancochar y congelar para uso futuro.
Información étnica / cultural
Los monjes japoneses creían que el ajo podía provocar lujuria e ira y dificultar su entrenamiento, por lo que se prohibió el consumo de ajo. Finalmente, la prohibición del ajo se extendió a la gente común en 764.
Geografía / Historia
Los ninnikunome se producen en la prefectura de Aomori y la prefectura de Kagawa en Japón. En los EE. UU., Se pueden encontrar en los mercados de agricultores o en los puestos agrícolas locales a fines de la primavera y principios del verano, sin embargo, es inusual encontrarlos en las tiendas de comestibles comerciales. Un término botánico, 'escapo' es un tallo que lleva una flor. Por lo tanto, los paisajes representan una etapa inmadura de los tallos de ajo. Cuando un bulbo crece y se endurece, un escapo muestra su cabeza a través del suelo y se riza en forma de cola de cerdo antes de enderezarse. El ajo extiende su escape para producir flores en primavera, luego se cortan los Ninikunome para mantener sus nutrientes en los bulbos en lugar de en las flores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ninnikunome. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocinero rojo | Scape de ajo salteado vegetariano |
