Información, recetas y hechos de la raíz de Keladi

Descripción / Sabor

Keladi varía de pequeño a grande en tamaño, con un promedio de 8 a 10 centímetros de diámetro y 16 a 28 centímetros de largo, y tiene una forma alargada, cilíndrica y oblonga con un extremo bulboso que se estrecha ligeramente hacia un punto. La piel rugosa e irregular puede ser lisa o vellosa, según la variedad, y presenta una mezcla de tonos marrones y blancos con anillos de crecimiento prominentes. Debajo de la superficie, la pulpa es firme, húmeda, densa y de color blanco o crema con manchas y motas púrpuras. Cuando se cocina, Keladi tiene almidón con un sabor suave, dulce y ligeramente a nuez.

Temporadas / Disponibilidad

Keladi está disponible todo el año.

Hechos actuales

Keladi, botánicamente clasificado como Colocasia esculenta, es una raíz subterránea hinchada conocida como cormo y es un miembro de la familia Araceae. Keladi, que se encuentra comúnmente en climas tropicales y subtropicales, es uno de los pocos cultivos que crece bien en regiones húmedas e inundadas y se cultiva predominantemente en el sudeste asiático, India y Nueva Guinea. Keladi es conocido por muchos nombres diferentes, incluidos Taro, Dasheen, Kalo y Eddoe, y se han encontrado más de treinta variedades diferentes que crecen en cultivo y en la naturaleza. Keladi se utiliza como verdura en preparaciones culinarias y debe cocinarse antes de su consumo ya que contiene oxalato de calcio tóxico, que actúa como pequeños trozos de vidrio, irritando la boca y la garganta. Este irritante se elimina cuando se cocina el tubérculo.

Valor nutricional

Keladi contiene cantidades muy altas de vitamina C, lo que hace que el cormo sea una buena fuente de antioxidantes para ayudar a mantener el sistema inmunológico. También contiene vitaminas A, E y B6, fibra de hierro, potasio, cobre, magnesio y calcio.

Aplicaciones

Keladi es venenoso cuando está crudo y debe cocinarse para eliminar el irritante oxalato de calcio en aplicaciones como hervir, cocinar al vapor y freír. Se puede cortar en rodajas, hervir y servir en leche de coco, en espiral y saltear para hacer fideos, desmenuzar y freír para hacer panqueques crujientes o en rodajas y hornear como chips. Además de los platos salados, Keladi también se utiliza en platos dulces como bollos de calabaza, pasteles, tartas, té de burbujas y helados. Keladi combina bien con carnes como pato y panceta de cerdo, camarones, arroz, brotes de guisantes, cebollas verdes, chalotes, chiles, coco, azúcar y tomate. El bulbo se conservará durante unos días si se almacena en una bolsa de papel a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Información étnica / cultural

Keladi es un ingrediente de cocina común en Tailandia, Malasia e India, y tiene un estatus venerado en Hawái. Las hojas, los tallos y los bulbos se utilizan en la cocina tradicional y, en Hawái, se come principalmente como poi, que se prepara machacando la raíz cocida y creando una pasta, que se fermenta o se sirve de inmediato, generalmente con pescado salado. Keladi también se cultiva para lu'au, que en Hawái es el término que se usa tanto para las hojas cocidas como para el banquete hawaiano. En Filipinas, Keladi ha ganado en importancia porque es un cultivo confiable que puede usarse en lugar de otras verduras cuando surge la escasez de alimentos. Keladi se usa comúnmente en el guiso nacional filipino conocido como sinigang, donde se usa como espesante. También se incorpora al laing, que es un plato que cocina hojas de Keladi en leche de coco y se sala con camarones fermentados.

Geografía / Historia

Keladi es originario del sudeste asiático y, junto con la malanga o la yautia, puede ser una de las primeras hortalizas cultivadas conocidas. Su uso se remonta a la antigüedad, habiendo sido descrito como un cultivo importante tanto por historiadores griegos como romanos. La raíz luego se extendió a las regiones tropicales de todo el mundo por exploradores y viajó al oeste a Egipto y África y al este a las islas del Pacífico. Hoy en día, Keladi se cultiva ampliamente en todo el mundo y se puede encontrar en mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Filipinas, Indonesia, Malasia, Estados Unidos, el Caribe y África tropical.