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Descripción / Sabor
La lechuga maché es de tamaño pequeño a mediano con hojas delicadas y alargadas que pueden crecer hasta quince centímetros de largo. Las hojas de color verde brillante son delgadas, flexibles y lisas con una forma espatulada y crecen en un patrón de roseta suelta de 6-8 hojas. Los extremos de las hojas suelen estar redondeados con bordes semidentados y venas prominentes que se extienden a lo largo de la superficie. Los tallos también son verdes, delgados como una navaja y tiernos. La lechuga maché es suave, aterciopelada y crujiente con un sabor suave, herbal y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga maché está disponible todo el año.
Hechos actuales
La lechuga maché, clasificada botánicamente como Valerianella locusta, es una variedad reliquia anual que pertenece a la familia Caprifoliaceae. Hay más de doscientas variedades diferentes de Mache, cada una de las cuales varía en sabor, calidad y adaptabilidad. También conocida como Vit, ensalada de maíz, lechuga de campo y lechuga de cordero, un nombre dado debido a la similitud de la forma de la hoja con la lengua de un cordero, la lechuga maché crece muy cerca del suelo y está conectada por tallos delicados e individuales. Debido a su fragilidad, la lechuga maché se ha ganado la clasificación de verde gourmet ya que cada hoja debe cosecharse con precisión, lo que reduce la producción y aumenta los costos. La lechuga maché es muy popular en Europa y se la prefiere por su textura suave y aterciopelada y su sabor suave.
Valor nutricional
La lechuga maché contiene vitaminas A, B6 y C, hierro, cobre, ácido fólico y potasio.
Aplicaciones
La lechuga maché es más adecuada para aplicaciones crudas ya que su naturaleza tierna no puede soportar altas temperaturas en aplicaciones cocidas. Se puede usar en una ensalada pequeña, ya que las hojas retienen bien los aderezos y los aceites, o se puede usar como complemento para platos de aperitivo y primeros platos. Las hojas también se pueden servir frescas como cama o como guarnición para carnes cocidas y platos de verduras. Aunque las hojas no se cocinan normalmente, en los países europeos a menudo se estofan en salsas ligeras. La lechuga maché combina bien con nueces, anchoas, pescado a la parrilla, huevos duros, tocino, aves, hongos del bosque, pimiento rojo o amarillo, espárragos, rampas, aguacate, bayas, fruta de hueso, pomelo, naranjas sanguinas, kumquats, patatas nuevas, hinojo frondas, cebolletas, ajetes, escapes, limoncillo, perejil, menta y rúcula. Se recomienda usar las hojas de inmediato, ya que son mejores cuando están frescas, pero se conservarán de 2 a 3 días cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Mache alguna vez se consideró una mala hierba en Europa antes de ser cultivada y cultivada para el consumo. Encontrado en campos de maíz, trigo y centeno, los agricultores en Francia comenzaron a notar la maleza, descubrieron que era comestible y comenzaron a cultivarla como lechuga en el siglo XVII. Hoy en día, el maché es un verde favorito en Francia y tradicionalmente se vina con una vinagreta simple con aceite de nueces o avellanas y se sirve con remolacha asada, huevos duros y otras verduras como rúcula o escarola. También es una lechuga popular para los huertos familiares, ya que es bastante fácil de cultivar y proporciona sabores dulces con una textura suave y tierna.
Geografía / Historia
La lechuga maché es originaria de Francia y se ha cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Cultivada en el siglo XVII con el nombre de Doucette, la lechuga maché fue introducida desde Francia en el mercado comercial estadounidense por el innovador y productor agrícola Todd Koons, quien fue la misma persona responsable del lanzamiento de las verduras mixtas en bolsas universales. Mache estableció un hogar comercial entre otras verduras populares en el mercado a fines del siglo XX, y hoy se puede encontrar en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa, Asia, África del Norte y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mache. Uno es más fácil, tres es más difícil.
