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Cultivador
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Descripción / Sabor
Las bayas de saúco blancas crecen en arbustos bajos que se parecen más a los helechos que a los grandes árboles maduros. Rara vez miden más de dos metros, las pequeñas plantas frondosas florecen en primavera. Sus delicadas flores blancas se parecen mucho a las propias bayas, ya que nunca se desenrollan por completo y mantienen una forma casi esférica. Las pequeñas bayas crecen en racimos sueltos y tienen aproximadamente 5 milímetros de diámetro. A fines del verano, maduran hasta un amarillo pálido translúcido y muy similar a las grosellas o grosellas. Las bayas de saúco blancas son jugosas y algo astringentes, pero más dulces que las variedades negras o azules. Tienen un perfil de sabor agrio con notas de grosella espinosa, grosella blanca y un final herbáceo.
Temporadas / Disponibilidad
Las bayas de saúco blancas están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
La planta de baya del saúco blanco es un pequeño arbusto de hoja caduca dentro de la familia Adoxaceae y botánicamente clasificado como Sambucus gaudichaudiana. Se encuentra con mayor frecuencia en su tierra natal de Australia, donde también se lo conoce como Elder australiano o Eldergreen blanco. Aunque otras especies de saúco generalmente se consideran árboles, la variedad blanca es más un pequeño arbusto perenne que muere en el otoño y vuelve a brotar cada primavera. Rara vez se encuentra creciendo de forma natural junto con las variedades roja, azul o negra.
Valor nutricional
Las bayas de saúco blancas son una buena fuente de vitaminas A y C.
Aplicaciones
Las bayas de saúco blancas son mucho menos astringentes y ofrecen un contenido de azúcar más rico que la variedad negra o azul. Se pueden usar de manera similar a sus contrapartes de color, sin embargo, no brindan el mismo sabor fuerte y, por lo tanto, se encuentran con mayor frecuencia en aplicaciones dulces. La diferencia visual obvia, y quizás considerada un beneficio, es que no imparten ningún pigmento. El jugo de las bayas se puede cocinar hasta obtener un almíbar endulzado. El jarabe se puede usar en bebidas, verter sobre panqueques, congelar en helados o combinar con pectina para gelatina. Los sabores de cortesía incluyen zarzas frescas, frutas de hueso frescas y cocidas, nueces tostadas, vainilla, vinos blancos, oportos rojizos, lavanda y frutas cítricas.
Geografía / Historia
A diferencia de otras variedades de baya del saúco que son nativas de América del Norte, la baya del saúco blanca es endémica de Australia. Se puede encontrar creciendo en la sombra de la maleza de los bosques húmedos, generalmente cerca de los arroyos. Son productores de frutos abundantes y, a medida que las ramas se cargan de frutos maduros, las bayas caen rápidamente al suelo. Luego, la planta se propaga fácilmente por semilla, pero también se puede propagar por medio de su patrón rizomatoso.
