Descripción / Sabor
Los hongos Nebrodini Bianco tienen una forma grande, similar a un jarrón, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo y de 5 a 20 centímetros de diámetro, y tienen una tapa aplanada con un tallo cilíndrico y grueso. Las tapas son lisas y firmes, varían en color del blanco al marfil y tienen bordes rizados. Debajo del sombrero, prominentes y en ángulo, las branquias marfil conectan el tallo y el sombrero, y la carne es esponjosa, densa y de color crema. Los hongos Nebrodini Bianco tienen una consistencia tierna y aterciopelada con un sabor dulce, ligeramente picante y terroso que recuerda a las vieiras o al abulón.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Nebrodini Bianco están disponibles todo el año cuando se cultivan comercialmente. En la naturaleza, los hongos están disponibles desde la primavera hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Los hongos Nebrodini Bianco, botánicamente clasificados como Pleurotus nebrodensis, son hongos muy grandes que pertenecen a la familia Pleurotaceae. También conocidos como ostras Sicilian Grilling y hongos Nebrodi, los hongos Nebrodini Bianco son uno de los hongos más apreciados por su tierna consistencia y similitud en sabor con los mariscos, especialmente el abulón. Los hongos están en peligro crítico de extinción en la naturaleza y se consideran raros debido a su pequeño hábitat natural en la isla de Sicilia. En un intento por salvar la variedad de la extinción en la naturaleza, los científicos han descubierto que los hongos Nebrodini Bianco pueden cultivarse comercialmente. Los hongos se cultivan en una amplia variedad de sustratos para satisfacer la creciente demanda y son uno de los únicos hongos micorrízicos que se cultivan con éxito. Los hongos Nebrodini Bianco son muy apreciados en aplicaciones culinarias por su sabor excepcional y se utilizan en todo el mundo como realce del sabor o como reemplazo de los mariscos en los platos.
Valor nutricional
Los hongos Nebrodini Bianco son una excelente fuente de zinc y hierro, que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y regular las funciones corporales. Los hongos también son una buena fuente de manganeso, calcio y vitamina D, que es una vitamina que puede ayudar a fortalecer los huesos y es difícil de encontrar de forma natural en las fuentes alimenticias.
Aplicaciones
Los champiñones Nebrodini Bianco son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, asar, saltear y sofreír. Los champiñones pueden mezclarse en sopas, curry y guisos, cortarse en rodajas finas y freírse, mezclarse en ensaladas o saltearse y colocarse sobre tostadas, verduras o arroz. Los hongos Nebrodini Bianco también se cocinan popularmente a la parrilla y se sirven con carnes asadas, cortados en rodajas finas y utilizados como reemplazo de la pasta, picados en pasteles de carne y tortillas, encurtidos para un uso prolongado o utilizados como sustitutos de la carne en platos vegetarianos. La pulpa del hongo es resistente y resistirá aplicaciones de calor alto mientras mantiene una consistencia tierna. Los hongos Nebrodini Bianco combinan bien con judías verdes, espárragos, rúcula, quesos como fontina, parmesano y cotija, hinojo, tomates, carnes como pescado, bistec y aves, camarones, hierbas como perejil, tomillo, albahaca, cilantro, estragón y salvia, judías blancas, almendras y avellanas. Los champiñones frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos Nebrodini Bianco llevan el nombre de las montañas Nebrodi, el hogar nativo del hongo, que se encuentra en la isla de Sicilia. Estas montañas contienen una amplia variedad de prados, valles, laderas y bosques con arroyos que desembocan en el mar Tirreno. El nombre Nebrodi se traduce aproximadamente del griego para significar 'cervatillo', que representa la gran presencia de vida silvestre en las montañas. El denso ecosistema de nutrientes también ha sido el hogar de más de treinta especies de hongos, y cada temporada, los sicilianos se reunirán con familiares y amigos para recolectar los hongos de manera sostenible. Conocido como andare a funghi, o caza de hongos, este pasatiempo estacional se ha convertido en una tradición siciliana favorecida con cada familia que guarda lugares secretos de forrajeo y los pasa a las generaciones futuras. Si bien ya no buscan el hongo Nebrodini Bianco debido a su naturaleza en peligro de extinción, los cazadores de hongos buscarán cuidadosamente entre la maleza otras variedades como los hongos porcini con palos para recolectar los hongos para cocinar en casa. Una vez recolectados, los hongos forrajeros se incorporan comúnmente frescos en risotto y pasta. También se hierven tradicionalmente en vinagre y se conservan en aceite para un uso prolongado.
Geografía / Historia
Los hongos Nebrodini Bianco son nativos de las montañas Nebrodi de Sicilia y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, la variedad se considera extremadamente rara de encontrar en la naturaleza y está catalogada como una especie en peligro crítico de extinción. A pesar de su rareza natural, los hongos Nebrodini Bianco se han cultivado con éxito en sustratos y se cultivan comercialmente en Asia, Europa, Canadá y Estados Unidos para su venta en tiendas de comestibles especiales y mercados locales.
