Descripción / Sabor
Los aguacates de Uganda son genéticamente diversos y están representados por una amplia gama de variedades que difieren en tamaño, forma, color y sabor. Los frutos pueden ser redondos, ovalados, alargados, con forma de pera y generalmente tienen una base bulbosa que se estrecha ligeramente en un cuello con extremos curvos. La piel también varía de verde a violeta oscuro, casi negra, y puede ser gruesa a fina, texturizada y correosa a brillante. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, seca, cremosa, acuosa a fibrosa, y su color varía de verde pálido a amarillo verdoso. Los aguacates ugandeses exhibirán diferentes perfiles de sabor, dependiendo de la variedad, y comúnmente son a nueces y sutilmente dulces.
Temporadas / Disponibilidad
Los aguacates ugandeses están disponibles todo el año, con una temporada alta durante la primera temporada de lluvias del año en Uganda.
Hechos actuales
Los aguacates de Uganda, clasificados botánicamente como Persea americana, es un descriptor general utilizado para muchas variedades diferentes de aguacates que pertenecen a la familia Lauraceae. En Uganda, los aguacates se conocen localmente como Ova, y los árboles frutales se encuentran ampliamente en todo el país, cultivados por pequeñas granjas y jardineros domésticos. Con este cultivo generalizado a pequeña escala, se han creado muchas variedades nuevas a partir de cruces no registrados, creando una gran cantidad de diversidad genética. Estas frutas cultivadas localmente se venden comúnmente en los mercados locales y son muy favorecidas por sus ricos sabores, pero también hay un movimiento en todo el país hacia un mayor cultivo para la exportación. Los mayoristas holandeses han establecido relaciones con productores de Uganda para cultivar y exportar variedades de aguacate más conocidas a Europa. Los agricultores ugandeses están centrando actualmente sus esfuerzos en cultivar variedades como semil, reed, fuerte, tocino y hass, siendo el hass el cultivar más importante y económicamente rentable, ya que es una variedad superior en los mercados europeos.
Valor nutricional
Los aguacates de Uganda son una excelente fuente de potasio, que es un mineral que puede ayudar a equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo y es una buena fuente de vitaminas A, C, E y K, magnesio y ácido fólico. Las frutas también se consideran un 'refuerzo de nutrientes', ya que permiten al cuerpo absorber más nutrientes solubles en grasa cuando se consumen con otras fuentes.
Aplicaciones
Los aguacates ugandeses son los más adecuados para aplicaciones crudas, ya que la pulpa suave y cremosa de la fruta se muestra cuando se corta en rodajas y se consume fresca, sin las manos. Las frutas se sirven tradicionalmente crudas en ensaladas verdes, de frutas y papas, o se pueden triturar ligeramente para hacer envolturas y sándwiches. Los aguacates ugandeses también se pueden triturar en una salsa con jugo de limón, vermú, ajo, pimienta de cayena y filetes de anchoas y servir con papas fritas, verduras o rodajas de coco seco. El alto contenido de grasa de algunas variedades de aguacate de Uganda se combina bien con frutas y verduras ácidas como los tomates, creando la conocida ensalada kachumbari. Esta mezcla de tomate y cebolla se mezcla con cilantro, aguacate y jugo de lima, y se consume ampliamente en Uganda y se sirve con platos principales de arroz y carnes a la parrilla. Los aguacates ugandeses combinan bien con cacahuates, berenjenas, zanahorias, maíz, cebolla morada, carnes como la de cabra, ternera y aves, cilantro, canela, pimentón, plátanos y mandioca. Las frutas frescas madurarán a temperatura ambiente y, una vez maduras, se pueden conservar durante 2 a 3 días más en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Uganda es conocida como la 'canasta de frutas' de África Oriental y se considera el segundo productor de frutas y hortalizas del África subsahariana. Los aguacates crecen bien en los suelos fértiles y el clima tropical del país, por lo que es un árbol popular cultivado en granjas, pequeños jardines y complejos. Hay muchas variedades diferentes que se cultivan en los huertos familiares, y las frutas se han convertido en un acompañamiento común de las comidas tradicionales centradas en los carbohidratos. En Uganda, los aguacates se consideran un ingrediente nutritivo y de relleno y, a menudo, se cortan en rodajas y se sirven frescos con arroz y frijoles, pan, pasta, carnes a la parrilla y papas.
Geografía / Historia
Los aguacates son nativos del sur de México y se han cultivado en América Central y del Sur desde la antigüedad. Con la llegada de los exploradores europeos, los aguacates se introdujeron en las regiones tropicales de todo el mundo, incluido Singapur, a mediados del siglo XIX. Se cree que las variedades de aguacate se trajeron de Singapur a Uganda a principios del siglo XX, donde comenzaron a cultivarse extensivamente en el clima tropical. Hoy en día, los aguacates de Uganda se cultivan principalmente en las regiones del norte, oeste y este y se cultivan a través de pequeñas granjas, centros selectos de investigación agrícola y huertos familiares. Los aguacates de Uganda se venden localmente en mercados frescos y también se exportan a Canadá, Rusia, Egipto, Suecia, España, Noruega y Qatar. También se importan ampliamente a los Países Bajos a través de mayoristas holandeses y se reexportan a países europeos como el Reino Unido, Francia y Alemania.
