Descripción / Sabor
Las flores de borraja crecen en racimos caídos en tallos delgados y huecos cubiertos de finos pelos blancos. Las flores pequeñas consisten en pétalos de cinco puntas, formando una estrella, y en el centro de la flor hay cinco estambres prominentes y anteras negras. Las flores de borraja también varían en color desde azul, lavanda, hasta rosa púrpura con un centro blanco, y los pétalos son suaves y tiernos, ofreciendo una consistencia sutilmente crujiente y suculenta. Debajo de las flores, hay muchas hojas de color verde grisáceo cubiertas de pelos blancos en la madurez, y las vainas de semillas de un verde difuso encierran cuatro semillas pequeñas de color marrón oscuro. Las flores de borraja tienen un sabor dulce, parecido a la miel, mezclado con tenues matices vegetales. Las hojas también son comestibles y contienen un suave sabor a hierbas que recuerda a los pepinos.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de borraja están disponibles desde finales de la primavera hasta el verano.
Hechos actuales
La borraja, botánicamente clasificada como Borago officinalis, es una hierba antigua conocida por sus hojas difusas y flores vistosas que pertenecen a la familia Boraginaceae. La planta generalmente mide menos de un metro de altura, desarrolla una naturaleza amplia y tupida, y también se la conoce como Starflower, Bee Bread y Bee plant. Hay dos variedades englobadas bajo el nombre de Borraja, una planta con flores moradas y una planta con blanco. El cultivar de flor morada se considera la variedad más dominante y común que se encuentra en los jardines. La borraja se ha utilizado en aplicaciones medicinales y culinarias desde la antigüedad, y las flores se utilizan tradicionalmente como guarnición comestible o aromatizante sutil en jarabes, postres, bebidas y ensaladas. En algunas partes de Europa, la planta se considera una maleza agresiva, pero las flores brillantes se utilizan para atraer a los polinizadores a los huertos familiares de otras regiones.
Valor nutricional
La borraja es una buena fuente de vitaminas A y C, antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico, calcio para fortalecer los huesos y los dientes, potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo y hierro para desarrollar la proteína hemoglobina para transportar oxígeno en el torrente sanguíneo. La planta también contiene cantidades más bajas de zinc, tiamina, magnesio, fósforo y ácido fólico. En la medicina popular europea, las hojas y flores de borraja se utilizan como diurético, ayuda para el dolor de garganta y remedio natural para el agotamiento.
Aplicaciones
Las flores de borraja son flores vistosas, de azul a púrpura que se exhiben cuando se utilizan frescas en preparaciones crudas. Las flores se pueden agregar enteras a frutas o ensaladas verdes, en capas en sándwiches, o se pueden usar como guarnición comestible en pasteles, sopas frías, helados y pasteles delicados. Las flores de borraja también se pueden confitar, mezclar en salsas, incorporar a bebidas como limonada, sangría de vino blanco, spritzers y otros cócteles, o las flores se pueden congelar en cubitos de hielo como un elemento atractivo. Además de las preparaciones frescas, las flores pueden combinarse con las hojas y cocinarse en jaleas o mermeladas, mezclarse en salsas, empaparse en un té o usarse para dar sabor a la salmuera de pepinillos. Las hojas de borraja también se pueden usar de manera similar a la espinaca, con un ligero sabor a pepino, y en Alemania, las hojas se usan como hierba en la famosa salsa verde Frankfurter gruene sosse. Las flores de borraja combinan bien con hierbas como eneldo, menta, bálsamo de limón, perejil y orégano, cítricos, pepinos, tomates, guisantes, pimientos y espinacas. Las flores deben consumirse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor y solo se conservarán de 1 a 3 días cuando se almacenen en un recipiente sellado en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La borraja es conocida como la 'hierba del coraje' y se ha utilizado a lo largo de la historia como un agente calmante natural. Los guerreros celtas consumían vino mezclado con borraja antes de ir a la batalla para calmar la energía nerviosa, y durante la época medieval a los caballeros a menudo se les daba una bebida hecha de flores de borraja antes de las cruzadas para infundir valentía y levantar el ánimo. También se bordaron flores de borraja en una parte del atuendo del caballero conocido como el jubón como recordatorio de felicidad y valentía durante las cruzadas. Más tarde, en 1597, la borraja continuó siendo estudiada por sus propiedades estimulantes del coraje, y el herbolario francés John Gerard usó las flores en ensaladas para mejorar la felicidad y reducir el dolor. Gerard también tradujo un antiguo verso latino sobre Borraja, que decía: 'Yo, Borraja, siempre traigo alegría o valor'.
Geografía / Historia
La borraja es originaria del Mediterráneo, principalmente en el este, cerca de Siria, y ha estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. El cultivar se extendió por Europa en las primeras edades y también se expandió al norte de África y Asia. Durante cientos de años, las flores de borraja se utilizaron en aplicaciones medicinales y culinarias, se cree que fomentan la felicidad, y las flores se registraron en textos medicinales en la Antigua Roma, la Antigua Grecia y la Edad Media. Las semillas de borraja fueron traídas con inmigrantes europeos al Nuevo Mundo en el siglo XVII y se plantaron en huertos familiares. Más tarde, las plantas escaparon del cultivo y se naturalizaron a lo largo de la costa este de los Estados Unidos. Hoy en día, las flores de borraja se cultivan en todo el mundo y también se han introducido en regiones de Nueva Zelanda, Australia, América del Sur, América del Sur y Canadá para el cultivo comercial y de huertos domésticos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Lumi (barra) | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
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| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Pop Pie Co. (Cocina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
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| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Flores de Borraja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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