Descripción / Sabor
Las hojas de Michinga Patta son de tamaño pequeño a mediano y de forma oblonga a ovada, con un promedio de 5 a 12 centímetros de largo y el extremo opuesto del tallo se estrecha hacia una punta puntiaguda. La superficie superior de la hoja verde brillante es lisa y brillante, mientras que la superficie inferior es mate y de color verde pálido. Las hojas son pinnadas, gruesas y rígidas, y se caracterizan por tener espinas cónicas afiladas o espinas en los tallos y el tronco de color marrón rojizo. Las hojas de Michinga Patta tienen un sabor fresco, dulce y picante con matices ácidos de limón y lima.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Michinga Patta están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de Michinga Patta, clasificadas botánicamente como Zanthoxylum rhetsa, crecen en un árbol de hoja caduca que puede alcanzar hasta 15-20 metros de altura y pertenecen a la familia Rutaceae, o cítricos. También conocido como Indian Ivy-rue, Ma Kwaen y el pimiento indio, hay más de doscientas especies de Zanthoxylum, muchas de las cuales dan una fruta que se usa para hacer pimienta de Szechwan. Las hojas de Michinga Patta se utilizan tanto frescas como secas para dar sabor a los platos culinarios.
Valor nutricional
Se están realizando estudios sobre un compuesto que se encuentra en plantas del género Zanthoxylum conocido como alfa-hidroxi-sanshool. Este compuesto está siendo investigado por su capacidad para producir una sensación de entumecimiento y potencialmente actuar como un agente para ayudar a reducir el dolor y la irritación de la piel.
Aplicaciones
Las hojas de Michinga Patta son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, guisar, saltear y freír. Michinga Patta y otras hojas del género Zanthoxylum se pueden utilizar como condimento y como verdura. Las hojas se pueden usar frescas o se pueden secar y guardar para uso futuro y se usan comúnmente para condimentar curry, guisos, pescado fermentado y platos de cerdo. Las hojas de Michina Patta combinan bien con aromáticos como ajo, cebolla y jengibre, chiles verdes, tomates, brotes de bambú, col, pescado y cerdo. Se conservarán durante un par de días si se almacenan frescos en el refrigerador y se conservarán durante más de seis meses cuando se sequen y almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Casi todas las partes de la planta del género Zanthoxylum, incluidas las hojas, los frutos, el tallo y la corteza, han sido utilizadas por una variedad de cultivos como especia, fuente de alimento y para aplicaciones medicinales. En África y el sudeste asiático, se usa comúnmente para combatir los síntomas de la malaria y la diarrea y para ayudar a adormecer el dolor asociado con los dolores de muelas. En la India, las hojas se utilizan para ayudar a aliviar los síntomas de la bronquitis y la fiebre y se cree que el aceite de las semillas ayuda a prevenir la calvicie.
Geografía / Historia
Zanthoxylum Rhetsa es una variedad originaria de la India y se encuentra más comúnmente creciendo en India y Tailandia, donde se cosecha en la naturaleza y se cultiva en huertos familiares. Las plantas que crecen en el género Zanthoxylum se pueden encontrar en climas tropicales a templados en todo el mundo. Hoy en día, las hojas de Michinga Patta se pueden encontrar en mercados frescos selectos de Asia.
