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Descripción / Sabor
Bayas pequeñas, frágiles, de color morado oscuro de forma distintiva con un sabor intensamente dulce, pero con una acidez perfectamente equilibrada. El espectro completo de sabor tiene una complejidad similar a la del vino.
Temporadas / Disponibilidad
Las moras persas tienen una temporada breve pero deliciosa. La fruta madura en verano hasta finales de verano.
Hechos actuales
La morera no es la frutera más prolífica, en parte gracias a las aves que aman comerla antes de que pueda ser recolectada. El resultado: a menudo, esta fruta deliciosa y codiciada nunca se produce entre bastidores en el mercado. Los clientes especiales y los chefs queridos se escabullen con unas pocas cestas preciadas por temporada.
Aplicaciones
El minimalismo es lo mejor. Tan bueno, uno nunca debería considerar cocinarlos, más bien cómelos rápido y directamente de la mano o cubra con crema batida fresca y sirva la bondad. Solo dura tanto tiempo.
Geografía / Historia
La morera negra fue la primera especie importada a Italia desde Persia (actual Irán). Existe una conexión íntima entre Mulberry y el gusano de seda. Este insecto, la base de la industria de la seda que se remonta a más de 4000 años en China, solo come una cosa: la morera.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mulberry Persian. Uno es más fácil, tres es más difícil.
