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Descripción / Sabor
La calabaza Musquee de Provence es de tamaño mediano a grande, con un promedio de 15 a 20 libras, y es redonda con una forma aplanada. La cáscara lisa es profundamente acanalada y lobulada cuando está completamente madura y madura de un verde moteado a una rica naranja quemada o terracota. La pulpa gruesa, de textura fina y firme es de un naranja vibrante y contiene una pequeña cavidad central que contiene un mínimo de fibras y está llena de semillas planas, de color crema, en forma de lágrima. Cuando se cocina, la calabaza Musquee de Provence es tierna, tiene un aroma suave y picante y un sabor dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Musquee de Provence está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Musquee de Provence, botánicamente clasificado como Cucurbita moschata, es una variedad de reliquia de invierno y un miembro de la familia Cucurbitaceae junto con calabazas y calabazas. Nombrado por su aroma almizclado y también conocido como Muscade de Provence y calabaza de cuento de hadas, Musquee de Provence pertenece al grupo de las “calabazas de queso”, llamadas así por su parecido con una rueda de queso. La calabaza Musquee de Provence es una de las únicas variedades de calabaza dura que se puede consumir cruda y es conocida por su capacidad de almacenamiento prolongado, carne delicada y sabor dulce.
Valor nutricional
La calabaza Musquee de Provence es rica en vitamina A y betacaroteno, es una buena fuente de fibra dietética, vitamina C, potasio y manganeso, y contiene ácidos grasos omega-3, vitaminas del complejo B y cobre.
Aplicaciones
La calabaza Musquee de Provence es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, saltear, hornear, hervir y asar a la parrilla, pero también se puede consumir cruda y usarse para una variedad de aplicaciones dulces. La calabaza grande debe cortarse por el centro, como un pastel, y requiere un cuchillo muy afilado. En promedio, una cuña proporcionará suficiente calabaza para una receta. Las rodajas o rodajas de calabaza crudas se pueden comer como melón. Asar gajos o trozos en cubitos y servir tal cual, usar en tartas, productos horneados, sopas o salsas. Incorporar en risotto, pasta o ensaladas verdes. La calabaza Musquee de Provence se combinará bien con nueces, ron, huevos, cebollas, ajo y carnes como carne molida, aves y salchichas, semillas de hinojo, pimientos rojos, calabacines, arroz integral, quinua o farro. La calabaza Musquee de Provence se conservará hasta nueve meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco y hasta dos semanas cuando se corta en rodajas y se almacena en el refrigerador. Congele los trozos de calabaza cortados hasta por seis meses.
Información étnica / cultural
Las granjas del sur de Francia cosechan y venden calabazas Musquee de Provence enteras o en rodajas. Debido al gran tamaño de la calabaza, comúnmente se vende en piezas más manejables, ya que una pieza todavía es una cantidad considerable para consumir. La calabaza grande se corta en la granja en una cuña como una rebanada de pastel, todas las semillas y tejidos fibrosos se cortan y se limpian con un cuchillo, y la cuña se envuelve en plástico y está lista para el mercado. Esta calabaza se ve favorecida por su capacidad para consumirse cruda, su inusual carne de color rojo anaranjado y por su uso en pasteles.
Geografía / Historia
Las especies de Cucurbita se originaron en América Central y del Sur y fueron traídas a Europa a través de exploradores españoles durante los siglos XV y XVI. La calabaza Musquee de Provence es un híbrido desarrollado en Europa en el siglo XIX y es más conocida en la región de Provenza en el sur de Francia, que limita con Italia e incluye la costa francesa de Riveria. Luego se introdujo en los Estados Unidos en 1899 y se vendió por primera vez en una tienda de semillas en Chicago. Hoy en día, la reliquia francesa se ve con mayor frecuencia en los mercados de agricultores locales en toda Francia y se vende a través de compañías de semillas en línea en los Estados Unidos, Europa y Sudáfrica.
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