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Descripción / Sabor
Los mangos varían mucho en tamaño, miden entre 5 y 30 centímetros de largo y pesan desde 4 onzas hasta 5 libras. Tienen la piel lisa y correosa, y su forma puede variar desde largos y delgados, hasta en forma de riñón o incluso algo redondos. Su piel es multicolor con diferentes mezclas de rojo, amarillo y verde, según la variedad. La pulpa suculenta y vibrante de color amarillo a naranja es aromática y jugosa, con una textura similar a un melocotón. El sabor es complejo y dulce, con notas de melocotón, coco y vainilla o caramelo, y en ocasiones se equilibra con una ligera acidez. La piel de los mangos no es comestible y, de hecho, contiene una savia que puede irritar a algunas personas.
Temporadas / Disponibilidad
Los mangos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los mangos se clasifican botánicamente como Mangifera Indica, que se traduce como 'una planta india que produce mangos', y son conocidos por muchos apodos en todo el mundo, como King of Fruit, Apple of the Tropics e incluso Fruit of the Gods. Hay dos razas o cepas de mangos, una de la India y la otra de Filipinas y el sudeste asiático. Son un miembro de la familia del anacardo junto con el zumaque venenoso y la hiedra venenosa, y contienen el mismo químico que pica, urushiol, en la piel. Sin embargo, está menos concentrado y las personas tendrán diferentes niveles de reacción o ninguna reacción al contacto. Los mangos se clasifican además como drupa, también conocida como fruta de hueso. Hay cientos de variedades de mangos en todo el mundo, con alrededor de 1,000 solo en la India, aunque solo unas pocas se comercializan en los Estados Unidos.
Valor nutricional
Los mangos son una buena fuente de fibra, vitamina A, vitamina C y potasio. También contienen enzimas naturales que ayudan a descomponer las proteínas.
Aplicaciones
Los mangos se pueden utilizar tanto crudos como cocidos. Al igual que un aguacate, un mango maduro cederá ligeramente a la presión. Tenga en cuenta que la piel no siempre indica madurez debido a las variaciones de color entre las variedades. Los mangos son un ingrediente popular para las salsas frescas y los chutneys, y se utilizan ampliamente en postres y productos horneados. Use mangos para dar sabor a helados y helados, licue o jugo para batidos y otras bebidas, o córtelos y séquelos para obtener un refrigerio naturalmente dulce. Los mangos contienen enzimas naturales que ayudan a descomponer las proteínas y, por lo tanto, se usan comúnmente en adobos para ablandar carnes, como la carne de cerdo. En la India, el mango se hace puré y se mezcla con leche o crema y se usa como salsa para un tipo de masa horneada similar a un agujero de rosquilla. En Tailandia, se utiliza para el arroz pegajoso de mango, un postre tradicional elaborado con arroz, mango fresco y leche de coco. El sabor agridulce de los mangos complementa los quesos cremosos y ricos, y también equilibra el calor de los platos ahumados, combinándolos bien con jalapeños o chile. Los mangos también se pueden combinar con otras frutas tropicales, manzanas, bayas, cítricos, melón y coco, así como con sabores como vainilla, canela y caramelo. Los mangos que aún estén firmes continuarán madurando si se almacenan a temperatura ambiente. Una vez que estén completamente maduros, se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 5 días.
Información étnica / cultural
Los mangos son prominentes tanto en el folclore como en la teología, y han sido una parte integral de la cultura de la India durante al menos 4.000 años como símbolo de amor, placer y prosperidad. En el hinduismo, el dios del amor, Kama, decora su arco y flecha con cinco flores, la flecha más potente con la punta de una flor de mango. En los antiguos libros sagrados de la India, el árbol de mango se llama Kalpavriksha, que en sánscrito significa 'árbol que concede deseos', y se decía que Buda meditaba a su sombra. Incluso el patrón de cachemira, que se desarrolló en la India, se basa en la forma del mango.
Geografía / Historia
Los mangos son nativos del sur de Asia, especialmente Birmania y el este de la India, donde se han cultivado durante miles de años. La primera mención de Mango se encuentra en las escrituras hindúes que se remontan al 4000 a. C., aunque la evidencia fósil indica que el Mango podría ser mucho más antiguo que eso. Los historiadores creen que los mangos se extendieron por todo el mundo en manos de comerciantes y viajeros, como los monjes budistas que intercambiaron la fruta como regalo y los vendedores persas que llevaron la fruta hacia el oeste con el comercio de especias. Los portugueses, que desembarcaron en Calcuta en 1498, fueron los primeros en establecer un comercio de mango e introducir el injerto en árboles de mango. Durante los siglos XVI y XVII, los exploradores portugueses que navegaban por el mar llevaron el mango a África occidental y, finalmente, a Brasil, y desde allí la fruta llegó a las Indias Occidentales. Llegó a México de la mano de exploradores españoles a principios del siglo XIX y finalmente llegó a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, específicamente Florida y California, donde la fruta aún se cultiva comercialmente. Hoy en día, los mangos crecen en climas tropicales y subtropicales de todo el mundo, especialmente Brasil, México, Ecuador, Guatemala y Perú.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Delicioso sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Bar Volcano Conejo | San Diego CA | 619-702-5595 |
| Restaurante Jo's Mission Hills | San Diego CA | 619-417-3801 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Playa imperial bergantín | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Ska Bar & Restaurante | San Diego CA | 925-487-2025 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Brandon Matzek, bloguero | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Rancho 4S de Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Cocina principal del Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Al Fresko | San Diego CA | 858-888-6294 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Playa del océano de mariscos de agua azul | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Gastroshack de peso pesado | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Azúcar y escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Postres extraordinarios | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Tailandés uno en | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Club de coco de Miss B | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Balcón Beeside | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Compañía cervecera Kairoa | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Postres extraordinarios Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hotel Del Coronado Bakery | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Ensaladas Gourmet Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Casa de artesanía | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Bar de fogata | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Bottega Italiana-Coronado | Coronado CA | 619-522-9053 |
| Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Restaurante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Bottega Italiana-UTC | San Diego CA | 858-404-0799 |
| Muelle de babor (Ketch) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Restaurante Asti | San Diego CA | 619-232-8844 |
| Jugo de Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| compra de Luisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mangos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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