Descripción / Sabor
Las flores de capuchina son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 2 a 6 centímetros de diámetro y, por lo general, tienen cinco pétalos que varían en forma de anchos y anchos a ovalados, según la variedad. Los pétalos son delgados, delicados, aterciopelados y suaves con colores que van desde el amarillo, naranja, granate y rojo. También hay algunos estambres centrales que contienen polen amarillo dorado dentro del centro de los pétalos. Las flores de capuchina son aromáticas con una fragancia que recuerda a la mostaza y tienen un sabor tierno, suave, picante y ligeramente picante.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de capuchina están disponibles desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
Las capuchinas, botánicamente clasificadas como Tropaeolum majus, son una floración anual que pertenece a la familia Tropaeolaceae. Hay muchas variedades diferentes de plantas de Nasturtium que se pueden encontrar en formas trepadoras, semi-arrastradas y enanas, y estas plantas fueron una de las plantas más populares a principios del siglo XX por su naturaleza fácil de cultivar. En la última década, las capuchinas han visto un resurgimiento en popularidad como una planta comestible de jardín doméstico y las flores se utilizan para agregar color, un sabor picante suave y una textura suave a platos culinarios tanto salados como dulces. Tanto las flores como las hojas de la planta Nasturtium son comestibles y tienen un sabor picante, similar al de los berros.
Valor nutricional
Las flores de capuchina son una excelente fuente de vitamina C, hierro, manganeso, betacaroteno y flavonoides.
Aplicaciones
Las flores de capuchina son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su naturaleza delicada no puede soportar preparaciones a altas temperaturas. Por lo general, se agregan como elemento de acabado y adornan los platos y se mezclan en ensaladas verdes, pastas, tazones de cereales y salteados. Los pétalos también se pueden colocar en capas en sándwiches y quesadillas, rellenar con queso crema y hierbas, triturarlos y mezclarlos con mantequilla, o hacer puré con las hojas para hacer un pesto de capuchina. Tanto los cogollos como las semillas de la planta de capuchina son comestibles y, por lo general, se conservan en escabeche para obtener un sabor y una textura similares a las alcaparras. Además de las aplicaciones saladas, las flores de Nasturtium pueden congelarse en cubitos de hielo, mezclarse en batidos o usarse para decorar pasteles. Las flores de capuchina combinan bien con carnes como ternera, aves, pescado, carne en conserva y jamón, camarones, frutas como plátanos, arándanos, aguacate y tomates, cebolletas, rábanos, remolachas, verduras de hoja verde como rúcula, mezclum, espinacas tiernas. , hoja de roble y hoja roja, patatas, hierbas como perifollo, eneldo y estragón, piñones, queso parmesano y almendras. Las flores no se deben recolectar hasta que se necesiten, pero una vez recolectadas se mantendrán hasta dos días si se almacenan sueltas en bolsas de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las flores de capuchina se han utilizado con fines medicinales durante siglos y se utilizaron por primera vez en América del Sur como tratamiento para la caída del cabello y para ayudar a reducir los síntomas asociados con las irritaciones de la piel. En Asia, las flores y las hojas también se utilizaron para hacer tés nutritivos que se creía que ayudaban a combatir el resfriado común debido a su alto contenido de vitamina C. A medida que las flores de colores brillantes se introdujeron en Europa, se convirtieron en un símbolo de victoria y patriotismo frente a un ingrediente medicinal, ya que muchos creían que las hojas circulares se parecían a escudos y cascos de flores. Los soldados usaban capuchinas después de una victoria en la batalla y una doncella les regalaba la flor o se les ofrecía una manta entera hecha de flores como símbolo de honor y victoria.
Geografía / Historia
Las flores de capuchina son nativas de América del Sur, específicamente Perú, y han estado creciendo silvestres desde la antigüedad. Las flores luego llegaron a Europa a través de los conquistadores españoles en la década de 1550 y las enredaderas y flores largas que conocemos hoy en día fueron desarrolladas por un botánico danés a partir de las pequeñas plantas traídas a Europa. Las flores de capuchina se vieron en los Estados Unidos ya en 1759 y se plantaron en el jardín Monticello de Thomas Jefferson. Hoy en día, las flores de capuchina se pueden encontrar en mercados especializados y mercados de agricultores en Europa, regiones de América del Sur y en California, Virginia, Pensilvania y Hawái de los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Sheraton Carlsbad (7 millas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
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