Descripción / Sabor
El piñón también se conoce como 'pignolia' o 'pinon' y son las semillas del pino perteneciente a la familia Pinaceae. Estos frutos secos se caracterizan por su pequeño tamaño y su color crema claro. Como sugiere el nombre, los piñones ofrecen un sabor a 'pino' con un sabor delicado.
Temporadas / Disponibilidad
Los piñones están disponibles todo el año y son especialmente festivos en Acción de Gracias y Navidad.
Valor nutricional
Al proporcionar una cantidad sustancial de fibra, los piñones no tienen colesterol y son muy bajos en sodio. Con un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, estas nueces pueden ayudar a controlar el colesterol alto y prevenir enfermedades cardíacas. También contienen algunos nutrientes que estimulan la inmunidad como el zinc, el hierro y las hojas. A pesar de estos beneficios, los piñones son ricos en calorías y grasas. Una onza de piñones contiene aproximadamente 161 calorías.
Aplicaciones
Los piñones a menudo se tuestan o se disfrutan crudos como bocadillo. Se pueden añadir a ensaladas, guisos, guisos y arroces. Los piñones también combinan bien con pollo, pavo y cordero. Estas nueces también son un ingrediente principal en la salsa pesto.
Información étnica / cultural
Los piñones cultivados en Corea se utilizan con mayor frecuencia en la cocina asiática. En la cocina asiática, los piñones se utilizan principalmente como guarnición. Se disfrutan espolvoreados sobre 'leche frita', que es leche salteada con claras de huevo. Los platos vegetarianos chinos también utilizan piñones como guarnición favorita. La cocina coreana los pone en platos de carne, dulces, postres y ocasionalmente en su famoso kimchi. El piñón coreano, Pinus koraiensis, produce frutos secos grandes y puntiagudos que tienen el sabor de la savia del pino cuando están crudos. Tostadas, estas mismas nueces ofrecen un sabor a nuez y una textura crujiente. Pinus lambertiana, otro piñón originario de Corea, se produce a partir de conos delgados, largos y compactos y es un piñón más delgado. Los piñones cultivados en el Himalaya también se utilizan para cocinar, pero en menor medida en esa parte de Asia. Los nativos americanos han utilizado tradicionalmente los piñones con fines medicinales como remedio para los resfriados, la tos y para curar los cólicos y la diarrea infantil. El piñón pignoli lleva el nombre de una variedad del pino piñonero italiano que se encuentra en España, Portugal, Italia y el norte de África. La variedad de Portugal es muy apreciada y es la más cara.
Geografía / Historia
El piñón se ha utilizado durante miles de años y se suele asociar a la cocina mediterránea. En la famosa ciudad de Pompeya, Italia, que fue destruida por un volcán, se encontraron evidencias de que el piñón era muy utilizado. En la antigua Roma, el piñón se usaba para hacer vino, se ponía en salchichas y se conservaba en miel. Más tarde, la Iglesia Católica Romana avaló la plantación de pinos, lo que creó enormes bosques alrededor de la ciudad. Se cree que la variedad mediterránea de piñón se originó en el Medio Oriente y finalmente se extendió por esta región del mundo. También existe una variedad norteamericana de piñón, del árbol de Pinon. Esta variedad fue un alimento básico durante al menos 10,000 años utilizada por los nativos americanos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Postres extraordinarios | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Frente a Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Centro de aprendizaje y jardines de Olivewood | National City CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack y Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mr A's (Misc.) | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Postres extraordinarios Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Menú de Cliffhanger Cafe | San Diego CA | 858-452-9858 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Taberna Uptown | San Diego CA | |
| Village Vino | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
