Información, recetas y hechos de los hongos Chestnut Royale

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Food Buzz: Historia de las setas

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Descripción / Sabor

Los hongos Chestnut Royale son de tamaño pequeño a mediano, se cultivan como un solo tallo o en grupos pequeños, y tienen una tapa convexa que está unida a un tallo grueso y denso. El sombrero de color marrón a marrón grisáceo puede crecer de 2 a 15 centímetros de diámetro y es suave, aterciopelado y ligeramente viscoso cuando está húmedo y joven. A medida que el hongo envejece, se secará y se arrugará. Las branquias debajo del sombrero son de color blanco brillante a color crema y están espaciadas uniformemente conectando con el tallo marrón central que se estrecha cerca del sombrero y tiene un promedio de 5 a 10 centímetros de largo. Los hongos Chestnut Royale tienen un aroma limpio y amaderado, una textura carnosa y, cuando se cocinan, tienen un sabor rico, a nuez y ligeramente dulce.

Temporadas / Disponibilidad

Los hongos Chestnut Royale están disponibles desde el verano hasta el otoño.

Hechos actuales

Los hongos Chestnut Royale a menudo se clasifican botánicamente como Oudemansiella Radicata, pero la clasificación ha sido ampliamente debatida y algunos reconocen el hongo como Xerula furfuacea. Los hongos Chestnut Royale se pueden cultivar o recolectar. Cuando se encuentra en la naturaleza, el hongo crece en el suelo del bosque, adherido a la madera subterránea y cuando se cultiva comercialmente, el hongo se cultiva en una mezcla de aserrín de madera dura y sustrato de grano. Los chefs y cocineros caseros prefieren los hongos Chestnut Royale por su sabor a nuez y textura sustancial, y se usan popularmente en sopas, guisos y guisos.

Valor nutricional

Los hongos Chestnut Royale contienen selenio, cobre, potasio, riboflavina, niacina y vitamina D.

Aplicaciones

Los hongos Chestnut Royale son los más adecuados para aplicaciones cocidas, como saltear y hervir a fuego lento. Para preparar el hongo, recorte la parte inferior del tallo para eliminar cualquier imperfección y, si hay suciedad en el racimo, use un cepillo seco o un paño para eliminar el exceso de escombros. Es mejor evitar enjuagar los champiñones, ya que al hacerlo diluirá el sabor y creará una textura empapada. Los hongos Chestnut Royale son ligeramente porosos, lo que se presta bien a absorber los sabores y salsas circundantes. Se pueden mezclar en sopas, salsas, guisos y guisos, o cocinar en platos de pasta como tagliatelle, risotto y stroganoff. También se pueden hornear en pastel de nueces, quiches y tortillas. Los hongos Chestnut Royale combinan bien con queso fontina, aceite de trufa, tomillo, romero, cebolletas, ajo, verduras de hoja verde, semillas de granada, arándanos y carnes como salchichas y pollo. Se mantendrán hasta tres días si se almacenan sin apretar en una bolsa de papel en el refrigerador.

Información étnica / cultural

Cuando el botánico y micólogo británico Richard Relhan describió este hongo en 1785, lo llamó Agaricus radicatus, ya que la mayoría de los hongos branquiales se ubicaron en un gran género llamado Agaricus en ese momento. Hoy en día, la mayor parte del contenido del género Agaricus se ha redistribuido a muchos otros géneros. Debido a la apariencia y los hábitos de crecimiento, ha habido mucho debate sobre dónde debería ubicarse el hongo Chestnut Royale en el sistema taxonómico y ha adquirido muchos otros nombres científicos en los últimos doscientos años. Uno de los nombres científicos actuales, Xerula radicata, data de una publicación de 1995 del micólogo alemán Heinrich Dörfelt.

Geografía / Historia

Los hongos Chestnut Royale se registraron por primera vez en 1785, pero su historia es en gran parte desconocida y se cree que han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, los hongos Chestnut Royale se pueden encontrar en la naturaleza, en los mercados locales y en tiendas de comestibles especiales en regiones selectas de los Estados Unidos, Europa y Asia.

Ideas de recetas

Recetas que incluyen Hongos Chestnut Royale. Uno es más fácil, tres es más difícil.

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Recetas Vegetarianas		Tres Claypot de Hongos con Setas de Ostra, Castaño y Enoki

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