Descripción / Sabor
Las berenjenas moradas son ovaladas con un fondo plano bulboso que se estrecha hacia el cáliz y tiene un promedio de 25 centímetros de largo y 5-12 centímetros de diámetro. La piel exterior es brillante, lisa, de color negro violáceo y tiene un tallo verde. La pulpa interior es de color crema con una textura firme-esponjosa y hay muchas semillas comestibles. Cuando se cocinan, las berenjenas moradas son tiernas y suaves con un sabor ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Las berenjenas moradas están disponibles todo el año con una temporada alta en verano.
Hechos actuales
Las berenjenas moradas, clasificadas botánicamente como Solanum melongena, son la variedad occidental común que forma parte del Grupo Giganteum, o la categoría de frutas grandes y redondas a semi-oblongas. Las berenjenas moradas son la única variedad verdaderamente domesticada y desplazada de sus ancestros salvajes. Son el cultivo más común en el mundo occidental, y hay muchas variedades diferentes de berenjena púrpura que se encuentran bajo su nombre.
Valor nutricional
Las berenjenas moradas son una excelente fuente de potasio, fibra y antocianinas, que no solo son responsables del pigmento morado de su piel sino que también ofrecen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Aplicaciones
Las berenjenas moradas son más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, freír en sartén, hornear, asar, saltear y asar. Se preparan popularmente empanizados y fritos y se utilizan como sustituto de la carne en platos de pasta, salteados y hamburguesas. También se pueden cocinar a fuego lento en guisos y platos con arroz, carne y verduras. Las berenjenas moradas combinan bien con tomates, calabazas, pimientos, carnes guisadas, pescado a la parrilla y al horno, pollo, garbanzos, lentejas, hierbas como albahaca, menta, cilantro y perejil, así como quesos como la leche fresca de vaca y el queso de oveja añejo. . Las berenjenas moradas se conservarán hasta tres días si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Las berenjenas se consideran vegetales especiales en los Estados Unidos y originalmente se pensó que causaban mal aliento. No se hicieron populares hasta que Thomas Jefferson lo introdujo en los Estados Unidos para plantarlo y cultivarlo. Hoy en día, las berenjenas moradas son las variedades más comunes que se encuentran en los Estados Unidos y la mayor parte de la berenjena producida se vende para el mercado fresco. Aproximadamente el dos por ciento de la producción de berenjenas se utiliza para comidas y salsas congeladas.
Geografía / Historia
Las berenjenas moradas evolucionaron a partir de la selección y el cultivo humanos, y la documentación temprana de las berenjenas moradas en un entorno culinario ocurrió durante el siglo XIV. Las berenjenas luego llegaron a los Estados Unidos en el siglo XX. Hoy en día, las berenjenas moradas están ampliamente disponibles en supermercados especializados y mercados de agricultores en los Estados Unidos, Europa, Asia y América del Sur.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Catering y eventos experimentados | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Capri Azul 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Teoría común | San Diego CA | 858-384-7974 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Gimnasio abierto bien alimentado | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Pizza de fuego de carbón privado | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| El París perfecto: el centro | San Diego CA | 619-245-4457 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eco abastece a los orgánicos | San Diego CA | 619-997-8792 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Puerta de entrada grande BFD | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Servicios para personas mayores de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Rubicón Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Jack y Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Apelación vegetariana | San Diego CA | 619-940-7648 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Pizzería Village | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Alexander's el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| El refugio | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Bistró de Bernini | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Pacer | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Pueblo italiano Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| aceituna | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Coasterra | San Diego CA | 619-814-1300 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Colaborativo de cocina exterior | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Preparación fría para la ciudad y el campo | San Diego CA | 619-291-7131 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen berenjena morada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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