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Descripción / Sabor
Los frijoles descascarados Good Mother Stallard se componen de vainas gruesas y fibrosas, con un promedio de 7 a 10 centímetros de diámetro, y tienen una forma curvada a irregular, mostrando el contorno de las semillas encerradas. Las vainas no son comestibles y se dejan en la vid para que maduren de verde a tonos amarillos y marfil. A medida que maduran, las vainas comenzarán a secarse y desarrollarán una apariencia arrugada. Dentro de la vaina, hay de 4 a 6 semillas redondas u ovaladas que son grandes, regordetas, brillantes y densas. Las semillas, también conocidas como frijoles, muestran un patrón abigarrado distintivo de remolinos y motas de color marrón y blanco. Cuando se cocinan, los frijoles sin cáscara Good Mother Stallard desarrollan una textura cremosa y aterciopelada y contienen una combinación de sabores ricos, suaves, terrosos, a nueces y sutilmente afrutados.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles descascarados Good Mother Stallard se cosechan de las vides a fines del verano hasta principios del otoño. Una vez secos y curados, los frijoles están disponibles en cantidades limitadas durante todo el año.
Hechos actuales
Los frijoles descascarados Good Mother Stallard, clasificados botánicamente como Phaseolus vulgaris, son una variedad de herencia perteneciente a la familia de las Fabaceae o leguminosas. Los frijoles coloridos son una variedad de tipo poste, que crecen en plantas enredaderas altas que pueden alcanzar hasta 3 metros de altura y se cultivan principalmente como frijoles secos descascarados. Los frijoles descascarados Good Mother Stallard se cosechan de las plantas una vez que las vainas y los frijoles han madurado y se han secado completamente. La variedad se conoce en los Estados Unidos desde principios del siglo XX, pero durante muchos años la variedad desapareció casi por completo de los catálogos de semillas. A finales del siglo XX y principios del siglo XXI, la buena madre Stallard descascarar frijoles surgió de colecciones de reliquias personales y se convirtió en un cultivo de especialidad cultivado por entusiastas del frijol. Los frijoles sin cáscara Good Mother Stallard son muy prolíficos, fáciles de cultivar, estéticamente atractivos y los cocineros los prefieren por el rico y denso sabor del frijol.
Valor nutricional
Los frijoles sin cáscara Good Mother Stallard son una buena fuente de fibra para estimular el tracto digestivo, potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, zinc para fortalecer el sistema inmunológico y hierro para desarrollar la proteína hemoglobina para transportar oxígeno a través del torrente sanguíneo. Los frijoles también proporcionan tiamina, una vitamina que ayuda a convertir los alimentos en energía y contiene manganeso, magnesio y ácido fólico.
Aplicaciones
Los frijoles sin cáscara Good Mother Stallard son los más adecuados para aplicaciones cocidas, que incluyen cocer al vapor, freír y hervir a fuego lento. A pesar de su color único cuando se secan, los frijoles no conservan su apariencia vívida una vez cocidos, pero pueden quedar algunas manchas tenues, dependiendo de la preparación. Los frijoles de buena madre Stallard mantienen bien su forma cuando se calientan, lo que los convierte en un frijol preferido para sopas, guisos y chiles. Los frijoles se pueden usar como sustituto de otros frijoles secos descascarados en recetas y se pueden cocinar y mezclar en ensaladas y pastas o mezclar en salsas cremosas. Los frijoles también se pueden hornear en cazuelas, incorporar en tacos y quesadillas, hacer puré en una hamburguesa sin carne o cocinar en frijoles refritos. Además de usar los frijoles, los frijoles desgranados Good Mother Stallard desarrollan un líquido sabroso cuando se cocinan que se puede usar como caldo de sopa o condimentar en salsas y platos principales. Los frijoles sin cáscara Good Mother Stallard combinan bien con hierbas como el orégano, la albahaca, el tomillo y el romero, los tomates, el apio, las zanahorias, las verduras de hojas verdes oscuras, los aromáticos que incluyen ajo, cebolla y chalotes, y carnes como la res, las aves y el cerdo. Los frijoles secos se conservarán de 1 a 2 años cuando se almacenen en un recipiente sellado en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de la luz solar directa. Los frijoles también se pueden cocinar y congelar durante 2 a 3 meses.
Información étnica / cultural
Los frijoles descascarados de la buena madre Stallard se conservaron principalmente gracias a los esfuerzos de John Withee. Una vez que fue fotógrafo médico, Withee compró un terreno en Lynnfield, Massachusetts, y buscó recrear buenos recuerdos de su infancia, incluido un horno subterráneo para hornear frijoles. Withee buscó frijoles con los que estaba familiarizado en su juventud, pero no pudo encontrar muchas de las variedades tradicionales, lo que lo inspiró a desarrollar una organización sin fines de lucro dedicada a la conservación de frijoles. Withee condujo hasta las tiendas de alimentos de Nueva Inglaterra e incluso se aventuró a Maine para adquirir frijoles tradicionales, y también desarrolló una red nacional de entusiastas de los frijoles que le enviaban variedades de sus huertos familiares. En 1981, Withee había recolectado 1.186 variedades de frijoles heirloom y recibió un amplio reconocimiento por sus esfuerzos para inspirar la biodiversidad del frijol. Withee finalmente donó su colección a Seed Savers Exchange, que en ese momento era un pequeño grupo de ahorro de semillas. A través de la colección de Withee, Seed Savers Exchange se expandió y finalmente se convirtió en uno de los bancos públicos de semillas más grandes de los Estados Unidos.
Geografía / Historia
La buena madre Stallard descascarando frijoles está un tanto envuelta en misterio y se cree que han estado presentes en los jardines estadounidenses desde la década de 1930. Los frijoles reliquia se entregaron a Seed Savers Exchange en 1981 a través de John Withee, un recolector de frijoles de Massachusetts que donó más de 1,186 variedades de frijoles. Withee recibió Good Mother Stallard descascarando frijoles de una señora en el condado de Wise, Virginia, conocida como Carrie Belle Stallard, y Withee nombró la variedad después de su apellido. Los frijoles sin cáscara Good Mother Stallard se han conservado a través de Seed Savers Exchange desde la década de 1980, y en la actualidad, la variedad se ofrece a través de catálogos de semillas en línea para uso en el jardín doméstico. La buena madre Stallard desgranando frijoles también experimentó un resurgimiento en popularidad entre los jardineros en 2016, lo que se atribuye al agricultor y conservador de semillas Glenn Drowns del Sand Hill Preservation Center de Iowa. Drowns reintrodujo los frijoles a los miembros de Seed Saver Exchange a principios de la década de 2000, lo que aumentó el conocimiento de la reliquia y alentó a los jardineros a intentar cultivar la variedad.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles Good Mother Shelling. Uno es más fácil, tres es más difícil.
