| Food Buzz: Historia de las cerezas | Escucha |
Descripción / Sabor
Las guindas se distinguen por su contenido ácido y el color negro carmesí de su piel. La fruta es pequeña pero regordeta y redondeada. La piel de la fruta es suave y firme con un brillo brillante. Su pulpa, que contiene una pequeña semilla central, es casi idéntica en color. Su textura, suave y carnosa. Los sabores de las guindas son intensos, ácidos y algo tánicos cuando están frescos.
Temporadas / Disponibilidad
Las guindas están disponibles a finales del verano o principios del otoño, según el cultivo de la región.
Hechos actuales
Las guindas, nombre botánico Prunus cerasus, son un híbrido autofértil de origen natural entre los cerezos Prunus avium y Prunus fruticosa. Hay docenas de variedades de cerezos amargos que maduran en diferentes intervalos durante la temporada, producen cerezas con diversos grados de acidez y algunas variedades pueden ser más adecuadas que otras para cocinar, secar o conservar. El cerezo agrio más vendido es el morello inglés. Otras variedades menos comunes pero resistentes y productivas incluyen Balaton, Early Richmond, North Star y Montmorency, considerada la mejor cereza para hacer pasteles de cereza. La mayoría de las cerezas ácidas no se cosechan a mano, sino que se cosechan mecánicamente, usando un agitador para dejar caer la fruta sobre lonas donde fluyen hacia los elevadores y se colocan en tanques de agua para enjuagar antes de empacar.
Valor nutricional
Las cerezas ácidas tienen altos niveles de melatonina y se han utilizado como una ayuda natural para dormir por la efectividad de la melatonina en la regulación del sueño.
Aplicaciones
Las guindas, que también se conocen como cerezas agrias o de tarta, son más conocidas como el ingrediente clave en postres como tortas, sorbetes y helados. También son una cereza perfecta para salsas, reducciones y glaseados. Aunque las cerezas ácidas frescas pueden ser demasiado ácidas para algunos paladares, se consumen comúnmente en Europa y Oriente Medio. Las cerezas ácidas combinan bien con almendras, tocino, pollo, pato, vainilla, nuez moscada, agua de rosas, azafrán, cítricos, crema, mantequilla, albahaca, chocolate amargo, anís y canela. Las guindas secas, que tienen un sabor más desarrollado y, a menudo, más dulce, se utilizan comúnmente en ensaladas, como acompañamiento de quesos de corteza florecida, quesos de oveja añejos y se utilizan como ingrediente en helados y gelatos. La vida útil de las cerezas agrias también se puede extender embotellando, congelando, deshidratando y usándolas para mermelada, almíbar, mezclas de té, brandy de cereza y cervezas ácidas.
Información étnica / cultural
Hay más de 270 variedades de cereza ácida, pero solo unas pocas son importantes comercialmente, entre ellas, la Montmorency, Richmond y la morello inglesa. Se utilizan para la osteoartritis, el dolor muscular, el daño muscular relacionado con el ejercicio, la gota, el insomnio, para aumentar la producción de orina y para ayudar a la digestión.
Geografía / Historia
Las guindas son nativas de las montañas del Cáucaso entre el Mar Negro y el Mar Caspio. También se cree que son nativas de Europa del Este, donde se cultivaron y clasificaron como una nueva especie independiente. Los cerezos amargos se cultivan injertando variedades en portainjertos de crecimiento fuerte. Los portainjertos se eligen por clima, región, tolerancia al suelo y para controlar el tamaño del árbol. Los portainjertos populares incluyen Gisela y Mazzard, que se utilizan ampliamente en Europa y América del Norte. La mayoría de los cerezos amargos requieren tres años de crecimiento antes de producir frutos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Guindas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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