| Food Buzz: Historia de los plátanos | Escucha |
Cultivador
| Santa Barbara Organics LLC |
Descripción / Sabor
El plátano del Orinoco crece en una planta de tamaño mediano, completamente verde, que puede crecer entre tres y 6 metros de altura. En las condiciones de crecimiento adecuadas, el tallo de la flor de la planta desarrollará racimos de 3 a 5 'manos' con plátanos pequeños y gruesos de aproximadamente 15 centímetros de largo y 5 centímetros de grosor, con una forma angular. Los plátanos del Orinoco a menudo se cosechan cuando están verdes, cuando la pulpa aún está firme. Si se deja madurar en la planta, la piel se volverá amarilla y comenzará a oscurecerse. Tiene una textura suave y sedosa cuando madura, con un núcleo firme y ligeramente fibroso. Los plátanos del Orinoco son relativamente ricos en almidón, pero desarrollarán un delicioso sabor dulce y una textura suave cuando estén completamente maduros con un brillante sabor a frutas.
Temporadas / Disponibilidad
Los plátanos del Orinoco están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los plátanos del Orinoco, a veces llamados plátanos Burro o Bluggoe, se clasifican botánicamente como Musa paradisiaca y llevan el nombre del valle del río Orinoco en Venezuela. El banano sudamericano es la variedad más comúnmente cultivada en el sur de California y a lo largo de la costa del Golfo de los Estados Unidos. La resistente planta de banano del Orinoco es popular entre los cultivadores y jardineros domésticos porque puede soportar temperaturas frías y su fruto madura en el árbol sin agrietarse. Los plátanos del Orinoco se utilizan con mayor frecuencia para cocinar en lugar de comerlos crudos.
Valor nutricional
Los plátanos del Orinoco, al igual que otras variedades, son una rica fuente de carbohidratos y fibra. También son una buena fuente de potasio y vitaminas B6 y C. Los plátanos también contienen los antioxidantes dopamina y catchin.
Aplicaciones
Los plátanos del Orinoco se recomiendan para cocinar, en métodos similares a la preparación de plátanos. Los plátanos sudamericanos son muy adecuados para hacer buñuelos y pan de plátano. El almidón de los plátanos del Orinoco se presta bien para freír enteros. Pelar y cortar la fruta por la mitad o en tercios, rebozar y freír en aceite hasta que se doren. Los plátanos verdes del Orinoco madurarán a temperatura ambiente durante un período de una semana. Para retrasar la maduración, refrigere.
Información étnica / cultural
Los plátanos son originarios del sudeste asiático y su historia se remonta a la antigüedad. Hoy en día, las plantas de banano prosperan en climas tropicales y subtropicales de todo el mundo gracias a los exploradores y comerciantes que ayudaron a esparcir crías de banano (brotes propagados por los rizomas de la planta) en todo el mundo. El análisis molecular del género Musa confirmó dos variedades de banano “parentales”, M. acuminata y M. balbisiana. Existen ligeras variaciones del banano del Orinoco en Tailandia, Malasia e Indonesia. Todas las variedades comestibles de banano conocidas hoy en día son híbridas, con designaciones basadas en el número de juegos de cromosomas presentes en la fruta. Los plátanos del Orinoco son una variedad “ABB”, denominada Bluggoe. Llevan el nombre de la cuenca del río Orinoco, donde crecen prolíficamente, pero probablemente sean una relación lejana de una variedad del sur de Asia conocida como Matavia o Kluai Som. Hay dos variedades casi distintas denominadas 'Orinoco'. Uno originario de la isla de Cuba y otro llevado a las costas de Florida en Estados Unidos hace siglos.
Geografía / Historia
Se cree que los plátanos del Orinoco son nativos de la cuenca del río Orinoco en Venezuela, donde se cree que se originaron muchas otras variedades de plátanos resistentes al frío. Los plátanos sudamericanos se plantaron por primera vez en Florida en 1610 y son los más cultivados en el estado del sol. Los plátanos del Orinoco también se cultivan en todo el sur de California, pero principalmente como ornamentales. En las condiciones adecuadas de cultivo y con el cuidado adecuado, las plantas de banano del Orinoco pueden crecer y producir frutos durante todo el año. Se ven con mayor frecuencia en toda la región del Golfo y en el sur de California a través de productores selectos y mercados especializados.
