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Descripción / Sabor
Los bulbos de ajo Keeper son grandes con un promedio de 5-9 dientes regordetes que crecen alrededor del escape del ajo en un patrón circular. La envoltura exterior tiene muchas capas y es de color blanco tierra. Los dientes son marfil con cada diente individual envuelto en una capa delgada, parecida al papel y de color púrpura. El ajo guardián tiene una dulzura inicial que se acumula en calor. Es memorablemente picante y tiene un aroma penetrante con sabores a juego.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo guardián se cosecha a principios y mediados de los meses de verano.
Hechos actuales
Ajo guardián, botánicamente clasificado como Allium sativum var. ophioscorodon, es un cuello duro débilmente atornillado, que es un ajo que tiene un tallo menos leñoso que lo hace doblarse y rizarse. También clasificado como ajo criollo, este grupo único es diferente a otros ajos en cuanto a configuración, color y condiciones de crecimiento del diente. El ajo criollo se considera el más caro y raro de todas las variedades de ajo. Aunque anteriormente se pensaba que eran un subgrupo de ajo de piel plateada, los estudios modernos de ADN los muestran en una clase separada por sí mismos. Al igual que con todas las variedades criollas, el ajo Keeper es conocido por su calidad de almacenamiento prolongada y la mejora del sabor a medida que envejece.
Valor nutricional
El ajo guardián es una excelente fuente de manganeso, vitamina C, vitamina B6, hierro, cobre y potasio.
Aplicaciones
El ajo en conserva se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. El ajo Raw Keeper debe usarse con moderación considerando sus tendencias picantes. Triturar, picar, prensar o hacer puré de ajo Keeper crudo libera sus aceites esenciales y proporciona un sabor más fuerte y asertivo que cortarlo en rodajas o dejarlo entero. Se disfruta popularmente crudo en ensaladas. El ajo Keeper de tueste lento le permite desarrollar un rico sabor y dulzor caramelizado que se puede utilizar en platos de carne salados. Combine el ajo Keeper con sabores audaces que pueden trabajar en armonía con su sabor intenso. Crema, cítricos, tomates, chiles, albahaca, almidones como pasta y papas, bistec a la parrilla, mariscos y carnes asadas son combinaciones favorables para el ajo Keeper. El ajo guardián se almacenará hasta siete meses cuando se mantenga en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
El ajo tiene una rica historia de uso con fines medicinales y ha sido utilizado por muchas culturas como la griega, egipcia, romana, española y china. El ajo regresó a Europa a través de los cruzados y se usó para combatir infecciones, intoxicaciones alimentarias e influenza. Se incluye comúnmente en los textos medicinales europeos y se trajo en los viajes españoles al nuevo mundo para ser utilizada como fuente de alimento y medicina para los exploradores.
Geografía / Historia
El ajo criollo se cultivó originalmente en España y fue traído al Nuevo Mundo a través de exploradores donde se desarrollarían nuevas variedades criollas como Keeper. Aunque el ajo criollo existe tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo, sigue siendo escaso. El ajo guardián prospera en los climas del oeste y sur de los Estados Unidos y en los climas mediterráneos con inviernos suaves. Hoy en día se puede encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en Europa y Estados Unidos.
