Descripción / Sabor
La calabaza chayote negra es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 10 a 20 centímetros de largo, y tiene una forma similar a una pera con profundas hendiduras lineales, pliegues y arrugas que corren verticalmente a lo largo de la piel de la fruta hasta el extremo de la flor. En la superficie, la cáscara firme de color verde oscuro es fina, suave, brillante y comestible, aunque algunos chefs pueden optar por quitar y desechar la cáscara antes de cocinar. Debajo de la cáscara, la pulpa verde pálida es crujiente, almidonada, húmeda y tierna. También hay un núcleo central que puede contener una pequeña semilla comestible de color crema o puede encontrarse sin semillas según el tamaño y la variedad de la fruta. La calabaza chayote negra es crujiente y tiene un sabor muy suave, ligeramente dulce con sutiles notas de pepino. Los zarcillos, las flores y las raíces de la planta también son comestibles y se consumen con frecuencia.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza chayote negra está disponible todo el año.
Hechos actuales
La calabaza chayote negra, botánicamente clasificada como Sechium edule, son frutos que crecen en enredaderas que pueden alcanzar hasta quince metros de largo y son miembros de la familia de las Cucurbitáceas junto con calabazas y calabazas. También conocida como Guisquil, la calabaza chayote negra es solo una de las muchas variedades diferentes de chayote que crecen en las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Favorecida por su textura tierna y sabor suave, la calabaza chayote negra es popular en América Central y del Sur para su uso en sopas y guisos, y se cocina de manera similar a las papas, por lo que también se ganó el apodo de 'papa de pobre', que significa papa de los pobres.
Valor nutricional
La calabaza chayote negra contiene vitaminas C, B-6 y K, manganeso, ácido fólico, niacina, zinc, cobre, fibra dietética y potasio.
Aplicaciones
La calabaza chayote negra es más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, saltear, hervir, cocinar al vapor y hornear. Aunque el chayote se clasifica como fruta, a menudo se usa como verdura. En América Central, la fruta a veces se come cruda cuando es joven y se puede cortar en rodajas o triturar en ensaladas, mezclar en ensaladas de repollo o rociar con jugo de cítricos y cortar en salsas para darle más sabor. También se puede encurtir para un uso prolongado, convertirlo en un condimento o cubrirlo con condimentos y sumergirlo en aderezos o salsas como un refrigerio crujiente. El chayote negro no necesita pelarse antes de cocinarse y se usa más comúnmente en guisos y sopas como espesante natural. También se utiliza para espesar alimentos, salsas y jugos para bebés. Además de las sopas, la calabaza chayote negra se puede cortar en rodajas y agregar a curry y guisos, hervir y hacer puré, asar lentamente y servir de manera similar a una papa, frita o salteada con salteados para un bocado crujiente. Como postre, la fruta se puede rellenar con huevos, azúcar morena, pasas y nueces y hornear hasta que esté blanda. La semilla también se puede cocinar y servir fría, sumergida en salsas y aderezos, y tiene un sabor ligeramente a nuez. El chayote negro combina bien con especias y hierbas como comino, cilantro, curry en polvo, orégano y cilantro, mole, cebolletas, ajo, hojuelas de pimiento rojo, rúcula, repollo, aguacate, leche de coco, aceitunas negras, quesos cremosos y carnes como como tocino, aves, cerdo y ternera. Las frutas se mantendrán hasta cuatro semanas cuando se envuelvan en una toalla de papel, se coloquen en una bolsa de plástico y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El chayote tiene una rica historia en América Central que se puede ilustrar a través de los prolíficos hábitos de crecimiento de la planta. Comenzando como una semilla y manifestándose lentamente en una vigorosa enredadera, el chayote fue originalmente utilizado por los mayas y aztecas como fuente de alimento. Toda la planta, incluidos los frutos, los brotes, los zarcillos y las raíces, se consumió y fue muy valorada por sus propiedades nutricionales. A medida que la popularidad de la fruta se extendió por todos los imperios, la planta de Chayote también se utilizó en la medicina tradicional para ayudar a limpiar el cuerpo de impurezas, expandiéndose más allá de una simple fuente de alimento. Con el tiempo, a medida que las vides del Chayote se entrelazaban con otras plantas nativas que esparcían la fruta por América Central y del Sur, la práctica de cultivar Chayote se arraigó profundamente en la cocina local de América Central. En Costa Rica, el chayote se usa en muchos platos tradicionales como el picadillo de chayote, un pisto de maíz y la olla de carne, que es una sopa que contiene carne, verduras y papas. El chayote también se utiliza en Guatemala para hacer jocon, un guiso de pollo verde hecho con tomatillos y cilantro, y pepian, un guiso abundante hecho de verduras y carne, espesado con semillas molidas y nueces. Hoy en día, el chayote a menudo se cultiva como un jardín doméstico, una planta de patio trasero, entrelazado a través de cercas y estructuras de alambre de gallinero en una materia algo contenida, pero también se lo encuentra creciendo prolíficamente en la naturaleza.
Geografía / Historia
La calabaza chayote es originaria de Mesoamérica, específicamente el centro de México, y se cree que ha estado creciendo en forma silvestre desde la época precolombina, pero no hay evidencia arqueológica definitiva que demuestre cuánto tiempo ha existido la calabaza chayote. Luego, la calabaza se extendió a otras regiones subtropicales y tropicales del mundo a través de exploradores y, hoy en día, la calabaza Chayote se puede encontrar creciendo de manera silvestre o se vende en tiendas de comestibles especiales y mercados de agricultores en América del Norte, Central y del Sur, Australia, Asia, Europa y África. .
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Black Chayote Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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