Descripción / Sabor
El perejil es una hierba frondosa que crece como un pequeño arbusto, hasta aproximadamente un pie de altura. Tiene tallos de color verde claro con múltiples pares de hojas muy rizadas que crecen en los extremos. La variedad rizada es más frágil que la variedad común de hojas planas, lo que facilita triturar o picar finamente la hierba para aplicaciones culinarias. El perejil tiene un aroma y un sabor fresco y verde que es una combinación de cítricos, clavo y nuez moscada, creando un sabor único. El perejil florecerá en su segundo año, con racimos circulares de flores blancas sobre tallos delgados.
Temporadas / Disponibilidad
El perejil está disponible todo el año.
Hechos actuales
El perejil, o perejil rizado, es una hierba comúnmente conocida, más a menudo asociada con ser una guarnición. Botánicamente se conoce como Petroselinum crispum, aunque a veces se le conoce por su clasificación científica original Apium petroselinum o incluso Carum petroselinum. El perejil pertenece a la familia de las zanahorias y es una bienal, lo que significa que florece durante su segundo año de vida. Por lo general, el perejil se cultiva como anual y se cosecha no solo por las hojas y los tallos, sino también por la raíz, que tiene un sabor más fuerte y propiedades medicinales.
Valor nutricional
A pesar de ser relegado a menudo al estatus de guarnición, el perejil es rico en nutrientes y contiene minerales que son beneficiosos para la buena salud. El perejil contiene vitaminas A, B, C y K, junto con minerales potasio, hierro y cobre. También es una buena fuente de ácido fólico. La hierba contiene aceites volátiles (o esenciales) que contienen compuestos como limoneno, eugenol y miristicina, que le dan a la hierba su aroma único, así como propiedades antifúngicas, antioxidantes, antiinflamatorias y antisépticas. También contiene flavonoides como apigenina y luteolina, que aumentan los beneficios antiinflamatorios y antioxidantes del perejil. El perejil se usa como ayuda digestiva y limpiador de paletas.
Aplicaciones
El perejil se ha utilizado para aplicaciones culinarias durante siglos. Los tallos de perejil se usan tradicionalmente en un 'bouquet garni', un paquete de hierbas que se usa clásicamente para infundir sabor en salmueras, salsas, sopas y caldos. Las hojas se reservan típicamente para decorar. Tanto los tallos como las hojas se pueden picar y agregar a sopas y guisos al final del proceso de cocción, para impartir un sabor verde fresco. Agregue perejil recién picado a las ensaladas de papa y col, ensaladas verdes y granos. El perejil agrega un sabor fresco a las salsas de tomate, aderezos para ensaladas y adobos con hierbas para carnes, pescados o pollo. El perejil aligerará la intensidad del ajo o los aromas abrumadores de un pescado en un plato. Masticar perejil después de una comida puede ayudar a refrescar el aliento. El perejil debe enjuagarse con agua fría para eliminar la suciedad antes de usarlo. Para asegurarse de que esté libre de suciedad y escombros, remoje el perejil de hojas rizadas en agua poco profunda durante unos minutos antes de enjuagarlo. Guarde el perejil sin lavar en el refrigerador, envuelto en plástico hasta por una semana.
Información étnica / cultural
La variedad rizada de perejil es más popular en algunas zonas de Europa y el Mediterráneo. Lo más probable es que esto se deba a una antigua práctica de evitar la variedad de hoja plana, que se parecía demasiado a una hierba venenosa llamada 'perejil de los tontos'. Una guía alemana de remedios herbales prescribe el perejil como tratamiento para las infecciones del tracto urinario, problemas renales y de vejiga. Los griegos usaban el perejil con fines medicinales y no lo comían. Su uso de la hierba probablemente llevó a su uso en la medicina ayurvédica en la India. Los tallos y las hojas se pueden secar y pulverizar para usar como colorante y tinte alimentario verde.
Geografía / Historia
El perejil es originario de la región mediterránea y Europa, aunque Carl Linnaeus creía que era originario del sur de Francia y de la gran isla de Cerdeña, específicamente. Crece mejor en climas más fríos, donde los veranos no son demasiado calurosos ni húmedos y prospera en suelos ricos y húmedos. El perejil se usó con fines medicinales mucho antes de que se usara como condimento; se ha cultivado durante más de 2.000 años. Los historiadores creen que fue durante la Edad Media cuando el perejil comenzó a aparecer en las cocinas, y otros le dan crédito a Carlomagno, quien lo cultivó en sus jardines. En el siglo XV, el uso del perejil se había extendido por toda Europa. El perejil fue introducido en los Estados Unidos en el siglo XVII por los colonos, donde se ha naturalizado hasta el punto de alcanzar el estatus de nativo según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Tostadores Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Campus de Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Lonja de pescado Solana Beach | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Madriguera del conejo | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| The Balboa Bar & Grill Sur | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Cueva Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Home & Away - Casco antiguo | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomía | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Mariscos frescos hawaianos | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| compra de Luisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego CA | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Parrilla deportiva Sandbar | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Alimento de alegría | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Pizzería Village | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| El Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Pier 32 Parrilla delantera de agua | National City CA | 619-718-6240 |
| Alexander está el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Taberna de Nunu | San Diego CA | 619-756-4009 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pacer | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Hamburguesa pura | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Catering de sushi fresco | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Centro de salud de Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Balcón Beeside | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| La casa de tiro de la esquina | San Diego CA | 619-255-2631 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Peace Pies | San Diego CA | 619-618-6960 |
| La carnicería | San Diego CA | 858-345-1524 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Sándwich Sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Casa de playa Voltaire | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Come por Sam | San Diego CA | 619-502-1834 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Servicios para personas mayores de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Acciones comunes | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Panca Peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| El fuelle | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Mercado de pescado en el centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Perejil. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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