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Descripción / Sabor
Los frijoles sin cáscara Crowder son una variedad de leguminosas reliquia que tienen una cáscara de color verde brillante cuando están frescas y luego se vuelven rosadas cuando se secan. Las vainas varían de veinte a veinticinco centímetros de largo y contienen entre doce y dieciocho pequeños granos de café globulares. Estos frijoles se conocen como 'guisantes Crowder' a pesar de no estar relacionados con el guisante común. Los guisantes verdes ofrecen un sabor que recuerda a los guisantes de ojo negro con una textura y consistencia almidonadas.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles sin cáscara frescos de Crowder están disponibles a fines del verano y principios del otoño.
Hechos actuales
Los frijoles sin cáscara Crowder o los guisantes Crowder son un tipo de caupí o guisante de campo conocido botánicamente como parte de Vigna unguiculata. El caupí incluye variedades como los guisantes de ojo negro y los guisantes sureños. La variedad de guisantes Crowder debe su nombre a la tendencia de los guisantes a amontonarse en su caparazón. Los frijoles se pueden utilizar enteros cuando están inmaduros como un guisante fresco, cuando están maduros como un frijol sin cáscara o en su forma seca o procesada. La distribución de frijoles Crowder frescos se limita a los mercados de agricultores, CSA y puestos agrícolas al borde de la carretera cuando está en temporada. Los frijoles secos o enlatados se pueden encontrar durante todo el año vendidos como frijoles procesados o como ingrediente de valor agregado en sopas y mezclas de frijoles. Además de usarse como cultivo de hortalizas, el frijol Crowder se utiliza como cultivo de cobertura, para la alimentación del ganado y por su capacidad de fijación de nitrógeno.
Valor nutricional
Los frijoles Crowder se cultivan por sus guisantes o frijoles comestibles que son ricos en proteínas y contienen aminoácidos, lisina y triptófano.
Aplicaciones
Los frijoles Crowder se pueden utilizar como frijoles descascarados frescos o se pueden secar, congelar o enlatar y guardar para uso futuro. Los frijoles Crowder se encuentran con mayor frecuencia en platos y recetas de comida para el alma del sur de Estados Unidos. Los frijoles se pueden cocinar rápidamente, hervir a fuego lento durante treinta minutos o hasta que estén tiernos con un tenedor, o se pueden cocinar lentamente durante horas para permitir que el caldo desarrolle un sabor más rico. Los frijoles Crowder se cocinan tradicionalmente en un caldo junto con tocino, corvejón de jamón o cerdo salado. Se puede agregar quimbombó para darle una consistencia más espesa al caldo. Los frijoles adquieren el perfil de sabor con el que se cocinan. Los frijoles Crowder combinan bien con cebolla, tomate, maíz, ajo, hierbas frescas como salvia, orégano y perejil, quimbombó, chiles y carne de cerdo. Los frijoles Crowder deben mantenerse refrigerados y sin cáscara a los pocos días de la compra.
Información étnica / cultural
El término guisante de campo se remonta al sur de Estados Unidos, donde durante generaciones se cultivaron por su capacidad natural de producir nitrógeno que enriqueció el suelo en los campos donde se cultivaron el maíz y el arroz. Los guisantes, además, proporcionaron un valioso alimento para las poblaciones y el ganado empobrecidos. Al principio se los consideraba exclusivamente el alimento de un pobre, tanto es así que muchos historiadores afirman que los guisantes prosperaron en la pobreza. Sin embargo, con el tiempo se convertirían en una proteína vegetal básica en las cocinas del sur y, finalmente, se convertirían en el favorito de los chefs y ganarían popularidad en el mundo de la alta cocina.
Geografía / Historia
Los frijoles sin cáscara de Crowder son una variedad de caupí o guisante común en el sur de los Estados Unidos. Los guisantes de campo como el Crowder han crecido en el sur durante más de trescientos años. Los frijoles llegaron al sur de los Estados Unidos desde África durante los primeros tiempos de la colonia y fueron rápidamente adoptados como cultivo favorito como resultado de su adaptabilidad al clima cálido y seco del sur. Se cree que el caupí, como el Crowder, es originario de África occidental, se remonta a casi seis mil años y fue domesticado aproximadamente al mismo tiempo que el mijo y el sorgo. Hoy en día, los frijoles se cultivan en África, Asia y Estados Unidos. Los frijoles verdes crecerán bien en una variedad de condiciones de suelo, incluidas las arenosas y las secas, pero no toleran las heladas y prefieren un clima cálido y soleado.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Crowder Shelling Beans. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Trix sabroso | Guisantes y maíz frescos con albahaca, cebolletas y alioli de estragón con ajo | |
| Una aventura vegetariana | Guisantes frescos Crowder |
