Descripción / Sabor
Las papas Perricholi son de tamaño pequeño a mediano con una forma redonda a oblonga. La piel firme varía en color desde bronceado, marrón claro, blanco hasta crema y es semi-rugosa, cubierta de ojos hundidos, nudos y marcas. La piel fina también puede presentar manchas de tonalidades moradas o rojas esparcidas por la piel. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, crujiente y acuosa con un tono de marfil a amarillo. Las papas Perricholi tienen una textura almidonada con un sabor dulce y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Perricholi están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las patatas Perricholi, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son los tubérculos subterráneos comestibles de una pequeña planta frondosa que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Una variedad relativamente nueva, desarrollada en las décadas de 1970 y 1980, las papas Perricholi fueron un híbrido creado para tener una mayor resistencia a las enfermedades y la pulpa no se decolora una vez peladas. Con esta calidad tan valorada, la papa Perricholi se convirtió en una de las principales variedades utilizadas en el Perú para procesamiento comercial. También son una de las variedades más populares que se venden en los mercados de productos frescos locales y se utilizan como ingrediente básico en la cocina cotidiana, los platos tradicionales y los procedimientos ceremoniales.
Valor nutricional
Las papas Perricholi contienen potasio, manganeso, vitaminas B6 y C, cobre, fósforo y fibra.
Aplicaciones
Las patatas Perricholi se utilizan con mayor frecuencia en preparaciones fritas, ya que la pulpa no se decolora una vez peladas. Utilizadas en restaurantes, procesamiento comercial y cocinas domésticas, las papas Perricholi se pueden cortar en rodajas finas y hornear o freír en papas fritas, cocinar en papas fritas o usarse como papa de mesa y hornear, cocer al vapor o asar. En Perú, las papas Perricholi se utilizan en los platos tradicionales loma saltado y papa rellena. En el loma saltado, las papas se hacen papas fritas y se sirven con un sofrito de carne que incluye tomates, hierbas, cebollas y arroz. En la papa rellena, un relleno de huevos, carne de res, tomates, cebollas, ajo, aceitunas, pimentón y hierbas se rellenan en un puré de papas al horno y luego se fríen para crear una corteza crujiente. Las papas Perricholi son muy versátiles y combinan bien con sabores de tomates, cebollas, ajo, maíz, perejil, cilantro, queso y carnes como aves, res, cerdo y pescado. Los tubérculos se mantendrán hasta un mes o más, dependiendo de cuándo se cosechó el tubérculo, cuando se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Cuenta la leyenda que las papas Perricholi fueron nombradas en honor a María Micaela Villegas Hurtado, una animadora profesional en Perú que era conocida por ser una de las mujeres más famosas del siglo XVIII. Reconocida por su presunta relación amorosa con Manual de Amat, el virrey del Perú, se rumoreaba que se le había dado el sobrenombre de “La Perricholi” durante una conversación entre Hurtado y Amat. El significado detrás del apodo es mayormente desconocido, y muchos expertos creen que podría haber sido un insulto despectivo o una mala pronunciación de un término entrañable en el catalán, el idioma nativo de Amat. A pesar de la ambigüedad del significado, se convirtió en el nombre artístico más conocido de Hurtado, y la historia de Hurtado es el tema de muchas óperas, obras de teatro y películas en la actualidad.
Geografía / Historia
Las papas Perricholi fueron desarrolladas por el genetista Nelson Estrada Ramos en el Centro Internacional de la Papa en Lima, Perú, en algún momento entre 1973-1980. Desarrolladas para tener una mayor resistencia a las enfermedades, las papas Perricholi se hicieron muy populares en Perú y se extendieron por Sudamérica para su uso en la producción comercial de papas. Hoy en día, las papas Perricholi se cultivan comercialmente y también se cultivan a pequeña escala en huertos familiares y en pequeñas granjas para la venta en mercados de productos frescos en Perú. Los tubérculos también se cultivan comercialmente en Etiopía, Uganda, Bolivia, Guatemala y Vietnam.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Patatas Perricholi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
