Descripción / Sabor
Las papas Baron son tubérculos grandes con una forma ovalada, redonda a oblonga. La piel es semi-gruesa, varía de lisa a ligeramente áspera y escamosa, y es de color amarillo dorado con algunas manchas de color marrón oscuro. La piel también puede tener algunos ojos poco profundos a medianos que están teñidos de tonos rosados o rojos. Debajo de la superficie, la pulpa es densa, firme y de color amarillo oscuro. Las papas Baron contienen un alto contenido de almidón y, cuando se cocinan, la carne se vuelve esponjosa, suave y tierna con un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Baron se cosechan desde el otoño hasta principios del invierno en Asia y están disponibles durante todo el año cuando se guardan adecuadamente en un almacenamiento en frío.
Hechos actuales
Las patatas Baron, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad amarilla de maduración temprana que se encuentra en Siberia y que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Hay más de veinte variedades de patatas que crecen en Siberia, que es una región que se extiende por el norte de Asia, y muchas de las variedades a menudo se etiquetan en los mercados con el nombre general de patatas de Siberia. En Rusia, las papas Baron se consideran una de las variedades de mesa más populares, que es un término dado a los cultivares utilizados para aplicaciones culinarias diarias, y los tubérculos se encuentran comúnmente en los mercados locales. La variedad se creó a principios de la década de 2000 en el Instituto de Investigación Científica de Agricultura de los Urales y se desarrolló por su resistencia a las enfermedades, tolerancia al clima frío, buenas cualidades de almacenamiento y facilidad de transporte. Las papas Baron se cultivan tanto comercialmente como en huertos familiares y son las preferidas por su textura ligera y esponjosa y su sabor terroso.
Valor nutricional
Las papas Baron son una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger y estimular el sistema inmunológico. Los tubérculos también contienen fibra, potasio, algo de vitamina B6 y hierro.
Aplicaciones
Las papas Baron son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como macerar, hervir y freír. Los tubérculos se consideran una variedad versátil que se puede usar en la cocina diaria y popularmente se hierven, se mezclan con hierbas y se sirven como guarnición, se cortan en cubos y se mezclan en sopas y guisos, se trituran para obtener una consistencia suave y esponjosa, o se cortan y se fríen. . En Rusia, las papas Baron se pueden usar en draniki, que son panqueques de papa hechos con harina, cebollas, huevos y papas ralladas. También se usan en shangi, que son pasteles rellenos con una mezcla de huevos, mantequilla y papas, o en zapekanka, que es un plato de puré de papa que a veces se sirve con carne picada y crema agria. Las papas Baron combinan bien con champiñones, maíz, zanahorias, guisantes, pepinillos encurtidos, cebollas, cebollas verdes, hierbas como eneldo, romero, salvia o tomillo, crema, carnes como jamón, salchichas y ternera, huevos y quesos como como mozzarella, suizo y cheddar. Los tubérculos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen a temperatura ambiente. Si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro con la temperatura mantenida, las papas pueden conservarse de 2 a 3 meses o más.
Información étnica / cultural
A finales del siglo XIX, el chef Lucien Olivier creó una nueva receta de ensalada que se mezcló con una salsa secreta en su restaurante, 'The Hermitage', en Moscú, Rusia. Esta ensalada ganó rápidamente una notoriedad generalizada por sus sabores, e incluso el zar Alejandro II visitó el restaurante para probar el plato. Cuenta la leyenda que Olivier mantendría todos los ingredientes de la ensalada encerrados en una habitación separada del restaurante para que la receta no se filtrara al público. Olivier se llevó la receta a la tumba y, debido a su popularidad, muchos chefs intentaron recrear la ensalada después de su fallecimiento, y finalmente crearon lo que se conoce como Olivier o ensalada rusa en la actualidad. Hoy en día, la ensalada Olivier tiene muchas variaciones diferentes con ingredientes base, que incluyen papas como la papa Baron, guisantes, huevos, zanahorias, cebollas, carnes como jamón o mortadela, encurtidos y mayonesa. El plato se sirve tradicionalmente en grandes lotes durante las celebraciones de año nuevo, que se considera una de las fiestas más populares en Rusia durante la temporada de invierno y también se sirve a la mañana siguiente después de las festividades.
Geografía / Historia
Las patatas Baron se desarrollaron en el Instituto de Investigación Científica de Agricultura de los Urales a principios de la década de 2000 en Rusia. La variedad se incluyó luego en el Registro Estatal de Producción Vegetal de la Federación de Rusia en 2006, y los tubérculos se cultivan principalmente en las regiones del Lejano Oriente, Siberia Occidental y Volga-Vyatka de Rusia. Las papas Baron se encuentran en los mercados locales de Rusia y en países vecinos como Kazajstán y también se cultivan comúnmente en los huertos familiares en todo el norte de Asia.
