Reine Claude de Bavay Plums Información, recetas y hechos

Descripción / Sabor

Las ciruelas Reine Claude de Bavay son de tamaño pequeño a mediano, que van desde los 3 cm de ancho hasta los 5 cm de largo. Esta ciruela relativamente pequeña viene en una gama de colores, desde el verde amarillo pálido hasta el lima brillante, hasta un verde oliva intenso, moteado con rubor rojo. La pulpa interior es de color ámbar, de textura densa y contiene un dulce néctar. Las ciruelas Reine Claude de Bavay poseen algunas de las puntuaciones más altas en la escala Brix, alcanzando hasta 30, lo que significa que estas ciruelas son extremadamente dulces y azucaradas. Los jugos de almíbar en esta ciruela francesa tienen un sabor a albaricoque y miel, con una sutil acidez cítrica.

Temporadas / Disponibilidad

Las ciruelas Reine Claude de Bavay están disponibles durante los meses de verano y están especialmente disponibles en Francia.

Hechos actuales

Botánicamente clasificadas como subespecie de Prunus domestica Reine Claude de Bavay, estas ciruelas son del cultivar greengage. Se cree que las ciruelas Reine Claude de Bavay son un híbrido natural de la ciruela europea, Prunus domestica y P.insititia, una especie que incluye ciruelas de frutos pequeños como la ciruela damascena y la mirabel.

Valor nutricional

Las ciruelas Reine Claude de Bavay aportan vitaminas A, C y K, además de minerales como potasio y fósforo.

Aplicaciones

Debido a su dulzura natural, las ciruelas Reine Claude de Bavay se disfrutan comúnmente crudas, simplemente se comen sin control. También son perfectos para hacer deliciosas mermeladas, compotas y chutneys, ya que su carne se cocina fácilmente. Las ciruelas Reine Claude de Bavay se pueden utilizar para hacer aguardientes y licores, así como en escabeche o fermentadas. La vainilla, las especias como la nuez moscada y la canela y los cítricos combinan muy bien con estas ciruelas decadentes. Las compotas o mermeladas elaboradas con Reine Claude de Bavays también se pueden agregar a platos salados elaborados con cerdo, tocino, cordero, quesos duros o blandos como el manchego o el brie. Para almacenar, refrigere la fruta madura hasta por una semana.

Información étnica / cultural

Las ciruelas Reine Claude de Bavay se celebran en Francia a medida que entran en temporada. La ciudad francesa de Moissac es comúnmente conocida como la mejor región productora de estas ciruelas, y los vendedores en los mercados exhiben con orgullo su certificado, lo que demuestra que sus ciruelas son de Moissac. Tienen más de 4,700 acres de greengage y variedades relacionadas, produciendo tres cuartas partes de la cosecha de Frances. Ubicado en la convergencia de las zonas climáticas mediterránea y atlántica, este distrito cuenta con veranos con sol caliente para endulzar las ciruelas, además de las noches frescas que las mantienen colgadas de los árboles para desarrollar plenamente su rico sabor.

Geografía / Historia

Se cree que la variedad de ciruela conocida como greengages se originó en Armenia. Estas pequeñas ciruelas se comercializaban, a menudo secadas, a lo largo de la ruta de la seda, que conectaba China, Asia central, los Balcanes, incluidas Georgia y Armenia, con el oeste de Europa. Las ciruelas finalmente llegaron a Francia en la década de 1700, durante el reinado del rey Francisco 1, y fueron nombradas en honor a su reina, Claude.