Descripción / Sabor
Las acelgas verdes tienen hojas verdes anchas, onduladas y arrugadas, con tallos blancos como la nieve y venas que fluyen por todo el follaje. Las hojas son suculentas y tiernas, su sabor mucho menos robusto que el de otras variedades pigmentadas, razón por la cual la acelga verde se ha apodado 'acelga mantequera'. Los tallos blancos son igualmente comestibles con un ligero sabor salado, y carecen del amargor común con las variedades coloreadas.
Temporadas / Disponibilidad
La acelga verde está disponible todo el año.
Hechos actuales
Acelga verde, nombre botánico Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, es el nombre común que se le da a varias variedades de acelgas verdes como Fordhook Giant y Bionda di Lyon. Son plantas anuales de rápido crecimiento en la familia Goosefoot o Chenopodiaceae. Se sabe que las acelgas y muchos de sus parientes, específicamente la remolacha, desarrollan una característica salada natural debido a su tendencia a fijar el sodio, que se encuentra naturalmente en el suelo, en sus hojas.
Valor nutricional
La acelga verde es una excelente fuente de potasio, hierro, vitamina A y C, calcio y fibra. Baja en calorías, una taza de acelga cocida contiene aproximadamente 35 calorías.
Aplicaciones
Las acelgas verdes se pueden comer crudas cuando son jóvenes, pero es mejor cocinar las hojas más grandes. Se pueden saltear, escaldar, guisar, estofar, hornear e incluso asar a la parrilla. Use hojas crudas para agregar un sabor salado terroso en las mezclas de ensalada verde. Cocine a fuego lento tallos enteros de manera similar a las coles y complemente con carnes ahumadas y frijoles blancos. Convierta las hojas ralladas en pastas o encima de pizzas y panes planos. Los tallos son tan comestibles como las hojas y se pueden usar en platos para agregar textura. Los sabores de cortesía incluyen cítricos, tomates, ajo, chalotes, garbanzos, frijoles blancos, papas, quesos curados y derretidos, crema, champiñones, tocino, salchichas, jamón, hojuelas de chile, hinojo y hierbas como albahaca, estragón y perifollo.
Información étnica / cultural
La acelga verde se ha promocionado como un 'súper alimento' debido a su rico suministro de flavonoides, específicamente quercetina. La quercitina es lo que da sus colores a muchas frutas, flores y verduras, pero también tiene fuertes efectos antioxidantes en los seres humanos y se ha relacionado con la lucha contra el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Geografía / Historia
Como sugiere su género Beta vulgaris, la acelga es, de hecho, una remolacha elegida para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces. Todas las variedades de acelgas son descendientes de la remolacha marina (B. maritima), una planta silvestre de la costa que crece a lo largo de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y el norte de África. La acelga verde se adapta fácilmente a muchos suelos y climas. Crece vigorosamente y produce grandes cosechas. Las plantas grandes alcanzan los dos pies de altura y tienen una arquitectura muy erguida, lo que lo convierte en un elemento de jardín comestible vistoso.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Pizza de fuego de carbón privado | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| El Country Club de Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Centro de aprendizaje y jardines de Olivewood | National City CA | 619-434-4281 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Jugos de raíces profundas | Spring Valley CA | 310-213-6499 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen acelgas verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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