Descripción / Sabor
El frijol Marvel of Venice se produce en una gran enredadera que crea vainas de frijoles largas y delgadas. La piel exterior del frijol Marvel of Venice varía de un color amarillo claro a miel y puede tener de siete a diez pulgadas de largo. En su interior contiene frijoles pequeños que, según la variedad, pueden ser de color blanco o negro. Cuando es joven, la vaina de frijol es comestible en su totalidad y ofrece un sabor dulce a frijol y una textura tierna pero carnosa. Busque frijoles frescos cuyas vainas sean firmes y sin manchas, los frijoles deben estar crujientes y romperse cuando se rompa la punta de la vaina.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles Marvel of Venice están disponibles en los meses de verano y principios de otoño.
Hechos actuales
El frijol Marvel of Venice, conocido botánicamente como parte de Phaseolus vulgaris, es un frijol de tipo romano y una variedad polo que crece en forma de enredadera. Los frijoles romanos también se clasifican como un tipo de frijol rojo europeo y se cree que son un predecesor del frijol rojo moderno. Una reliquia, el frijol italiano, el frijol Marvel of Venice es buscado por su superior sabor a frijol fresco que es rico y mantecoso. Los frijoles tipo Romano como Marvel of Venice son únicos entre otros frijoles y son reconocibles por su textura carnosa y forma aplanada.
Valor nutricional
Los frijoles Marvel of Venice contienen una cantidad significativa de vitamina C y también ofrecen algo de proteína, vitamina A, calcio, hierro y fibra.
Aplicaciones
Los frijoles Marvel of Venice se pueden usar enteros cuando están frescos tanto en preparaciones crudas como cocidas. Además, las vainas de frijoles se pueden dejar en la vid para que maduren completamente y se sequen, luego se retiran los frijoles internos y se utilizan como frijoles secos o descascarados. Los frijoles Marvel of Venice se pueden estofar, cocer al vapor, hervir a fuego lento, asar a la parrilla, freír y saltear. Agregue frijoles ligeramente cocidos o crudos a las ensaladas o sírvalos junto con salsas como crujiente. Los frijoles ofrecen una textura carnosa cuando se cocinan y pueden resistir preparaciones de cocción prolongadas, lo que los convierte en una excelente adición a guisos, sopas o servidos estofados como guarnición. Su sabor combina bien con tomates, ajo, chalotes, hinojo, limón, chile rojo seco, aceite de oliva, vinagre balsámico, hierbas frescas, mantequilla, panceta, avellanas, pecorino y queso parmasean. Los frijoles se conservarán mejor si se almacenan en una bolsa de plástico, se refrigeran y se usan dentro de cinco a siete días.
Información étnica / cultural
También conocida como Meraviglia di Venezia en su Italia natal, la maravilla de Venecia se usa clásicamente allí en el plato a base de salsa de tomate, fagiolini al’uccelletto. Los frijoles tipo Romano como Marvel of Venice son los frijoles preferidos de la cocina italiana y aparecen en muchas preparaciones de verano y otoño. La popularidad del frijol Marvel of Venice se extiende a Francia y España, así como a Austria y Alemania, donde se vende con el nombre de Rheingold.
Geografía / Historia
Los frijoles Marvel of Venice son un frijol reliquia de la variedad romana que se cree que es originario de Italia. Los frijoles tipo Romano son nativos del sur de Europa y se sabe que son los frijoles de Europa. Asegúrese de proporcionar el apoyo adecuado al plantar, ya que las vainas de frijoles Marvel of Venice crecen en enredaderas vigorosas que pueden trepar hasta siete pies de enrejados o postes de soporte. Se sabe que la variedad de semillas blancas produce frijoles más temprano en la temporada que la variedad de semillas negras. Como la mayoría de los frijoles, no son tolerantes a las heladas y prefieren condiciones de cultivo cálidas con temperaturas del suelo superiores a los sesenta grados. Las plantas pueden proporcionar rendimientos significativos en condiciones ideales de crecimiento y los frijoles deben cosecharse con frecuencia para prolongar la producción.
