Descripción / Sabor
Las papas Kufri Pukhraj son de tamaño mediano a grande, ovaladas a oblongas con una forma ligeramente abultada. Su piel de color marrón claro a dorado es suave y es conocida por su textura similar a la cera. La piel también tiene algunos ojos superficiales y está moteada con pequeñas manchas marrones. La pulpa es de color amarillo claro a dorado y es cerosa, firme y densa. Cuando se cocinan, las papas Kufri Pukhraj tienen una textura tierna y un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Kufri Pukhraj están disponibles todo el año en la India.
Hechos actuales
Las papas Kufri Pukhraj, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, se cultivan en la India para ayudar a proporcionar sustento y crear una fuente de ingresos para el comercio internacional. Estas papas se cultivan ampliamente en grandes granjas en el cinturón de Punjab y otros estados del norte de la India. También conocidas como 'Ghar wale, las patatas como la Kufri Pukhraj han sido consideradas una fuente completa de alimento por el representante indio de la Asociación de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación debido a su alto valor nutricional y el sustento del hambre. Las patatas Kufri Pukhraj son versátiles para la cocina diaria y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las papas Kufri Pukhraj son una excelente fuente de vitamina C, potasio y fibra.
Aplicaciones
Las patatas Kufri Pukhraj son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, asar o saltear. Pueden cortarse en rodajas e incorporarse al curry, hervirse en sopas, agregarse con espinacas para hacer saag aloo, usarse como relleno base para samosas vegetarianas o combinarse con especias secas y hierbas frescas para hacer un asado de papa. Estas papas también se usan mucho en sabzis o se cocinan en platos a la parrilla para darle un sabor tandoori. Las papas Kufri Pukhraj combinan bien con sambar, cúrcuma, chile en polvo, semillas de mostaza, hojas de curry, cilantro, mango en polvo, garam masala, comino, lima, chiles frescos, jengibre, menta fresca, espinacas, coliflor, zanahorias, guisantes, lentejas y azúcar de coco. Se mantendrán durante algunas semanas cuando se almacenen en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.
Información étnica / cultural
El Instituto Central de Investigación de la Papa, que desarrolló el Kufri Pukhraj y muchas otras variedades de papa, es responsable del desarrollo de la mayoría de las papas cultivadas en la India. Hay siete estaciones de investigación diferentes en las distintas regiones de cultivo y la mayoría de las variedades creadas se han cultivado con el objetivo de producir papas que ayuden a proporcionar una mejor nutrición para una población en rápido crecimiento.
Geografía / Historia
La papa Kufri Pukhraj fue creada en 1998 por el Instituto Central de Investigación de la Papa (CPRI) en India. Desarrolladas específicamente para ser resistentes al calor, de producción temprana y de alto rendimiento, las papas Kufri Pukhraj se encuentran en los mercados locales de la India y prosperan en las llanuras y mesetas del norte de la India en Uttar Pradesh, Bihar y Bengala Occidental.
