| Rancho de luna de miel |
Descripción / Sabor
Las hojas de Romanesco son de tamaño mediano a grande y son anchas, planas y de forma oblonga. Las hojas de color verde oscuro son gruesas, fibrosas y rígidas con una textura correosa. También hay una nervadura central prominente con muchas venas pequeñas que se extienden por toda la hoja, y la nervadura central se adhiere a un tallo denso, verde y erecto. Las hojas de romanesco son crujientes y masticables con un sabor terroso, a nuez y ligeramente amargo que se endulza cuando se cocina. Las plantas de Romanesco son predominantemente conocidas por sus floretes de formas inusuales.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Romanesco están disponibles en primavera y otoño.
Hechos actuales
Las hojas de Romanesco, botánicamente clasificadas como Brassica oleracea 'Romanesco', crecen en una planta de clima fresco que pertenece a la familia Brassicaceae junto con la mostaza y el repollo. También conocido como brócoli romanesco y coliflor romanesco en los Estados Unidos, repollo romanesco en Italia y brócoli romanesco en Francia, el romanesco es un primo cercano del brócoli y la coliflor y crece de manera similar con una flor central rodeada de amplias hojas verdes. Las hojas son un ingrediente culinario infrautilizado, ya que generalmente se recortan antes de envasarlas para el mercado.
Valor nutricional
Las hojas de Romanesco son una buena fuente de vitaminas A, B y K, fibra, hierro, manganeso, caroteno, zinc y ácidos grasos omega-3.
Aplicaciones
Las hojas de Romanesco se pueden consumir tanto crudas como cocidas, como cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear y asar. Las hojas se preparan como cualquier otra verdura abundante, como la col rizada, la berza o el repollo y, a menudo, se pueden sustituir en las recetas, ya que las hojas no se marchitarán una vez cocidas. Las hojas de romanesco se pueden saltear con ajo, sésamo, salsa de soja y jengibre para un acompañamiento fácil o se pueden hervir a fuego lento con otras verduras para hacer un caldo de verduras. También se pueden agregar a la albahaca y al aceite de oliva para hacer pesto. Las hojas de romanesco combinan bien con hojas de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebollas, tomates, batatas, queso cheddar, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo. Se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en una toalla de papel y se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de romanesco rara vez se utilizan con fines culinarios en los países desarrollados. Su valor comercial es mínimo y muchas veces se descarta para lucir la belleza del patrón fractal del romanesco. Las hojas son consumidas con mayor frecuencia por los cultivadores caseros, donde pueden cosechar las hojas en diferentes etapas de la vida de la planta y maximizar su uso. También se pueden agregar a variaciones del popular plato italiano llamado 'in umido', que son verduras de hoja verde estofadas en salsa de tomate.
Geografía / Historia
Romanesco es una variedad italiana de brócoli originaria de Nápoles y Roma ya en el siglo XVI y luego se extendió a los Estados Unidos en el siglo XX. Hoy en día, las hojas de Romanesco se pueden encontrar en los huertos familiares y en los mercados de agricultores de Europa y Estados Unidos.
