| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los champiñones con tapa de leche de azafrán son de tamaño pequeño a mediano con tapas de un promedio de 6 a 20 centímetros de diámetro que están conectadas a tallos cortos. Las tapas tienen forma convexa con bordes rizados cuando son jóvenes y se aplanan en una forma ligeramente deprimida con bordes rectos y acampanados cuando maduran. Las tapas de color naranja-dorado brillante también tienen una superficie granular que es mayormente seca, pero puede volverse pegajosa cuando está mojada, desarrollando un tono verde con la edad o los hematomas. La pulpa es firme, densa y blanca, pero se vuelve ligeramente anaranjada cuando se corta en rodajas. Debajo de la tapa, las agallas abarrotadas son de color naranja brillante, y cuando se cortan, las agallas liberan un líquido similar al látex de color blanco a zanahoria. Los tallos son huecos y lisos, crecen entre 5 y 8 centímetros de largo y pueden tener algunas manchas o hoyos conocidos como escrobiculaciones en la base. Los champiñones con tapa de leche de azafrán tienen un aroma afrutado y una carne crujiente con sabores a nuez, terrosos y amaderados.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos con tapa de leche de azafrán están disponibles desde mediados del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos con capa de leche de azafrán, clasificados botánicamente como Lactarius deliciosus, son uno de los miembros más conocidos del género de la capa de leche grande y pertenecen a la familia Russulaceae. También conocidas como setas de pino rojo, setas de pino y casquete de leche de abeto, las setas de casquete de leche de azafrán se encuentran creciendo debajo de coníferas como el pino o el abeto y son consideradas por muchos expertos como una de las setas más antiguas utilizadas en aplicaciones culinarias en Europa. Favorecidos por su sabor a nuez y su inusual tono dorado, los champiñones con tapa de leche de azafrán se consideran un manjar de otoño, especialmente en Rusia y España, y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los hongos con tapa de leche de azafrán tienen un alto contenido de betacaroteno, lo que le da a estos hongos su color característico. También contienen proteínas, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y calcio. Es importante tener en cuenta que el hongo puede hacer que la orina se vuelva de un color rojo anaranjado, que es un efecto secundario inofensivo de comer los hongos.
Aplicaciones
Los champiñones con tapa de leche de azafrán son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, asar a la parrilla y hervir. Se pueden consumir frescas, cortadas en ensaladas o simplemente aliñadas con aceite de oliva y sal. En Rusia, se espolvorean con sal y se dejan reposar en un cuenco o en un plato. Cuando las setas “sangran”, están listas para comer y tienen un agradable sabor afrutado. Los champiñones con tapa de leche de azafrán se pueden asar y saltear, y cuando se cocinan, el champiñón infundirá su plato con un tono naranja azafrán. También se pueden usar en pastas, rellenos, sopas, guisos, servidos sobre tostadas, cocidos en salsas a base de crema y servidos sobre carnes como aves o ternera, en escabeche o secos y molidos como aromatizante para caldos y salsas. Los champiñones con tapa de leche de azafrán combinan bien con perejil, tomillo de romero, semillas de comino, cebolletas, cebollas, ajo, carnes como bistec, aves, cordero, cerdo y pescado, huevos, coliflor, ortigas, zanahorias, tomates, papas, jugo de limón. , jugo de naranja amarga, vino tinto, yogur y almendras Marcona. Se mantendrán hasta cinco días si se almacenan en una bolsa de papel en el refrigerador. También se pueden cocinar y almacenar en el congelador en una bolsa sellada durante varios meses.
Información étnica / cultural
Los hongos con tapa de leche de azafrán son comunes en Rusia, donde se les conoce cariñosamente como Rhzhiki, que significa 'pelirroja' en ruso. Estos hongos son muy apreciados y forman una gran parte de la cultura del país. Cuando los niños rusos aprenden el alfabeto, se les enseña que 'g' significa 'gryb', que en ruso significa 'hongo' e incluso hay salas de degustación habilitadas como atracciones turísticas para probar el hongo. Los hongos con tapa de leche de azafrán se suelen encurtir para que puedan utilizarse durante la temporada de invierno en Rusia. Además de los usos culinarios, los hongos con tapa de leche de azafrán se utilizaron en la medicina popular para reducir los síntomas de ictericia, tos y asma.
Geografía / Historia
Los hongos con tapa de leche de azafrán son nativos de regiones de Europa y Asia y han estado creciendo desde la antigüedad. Fueron descritos por primera vez en 1753 por el botánico sueco Carl Linnaeus en Species Plantarum, pero se reclasificaron en 1821. Hoy en día, los hongos con tapa de leche de azafrán están disponibles en la naturaleza y en los mercados locales de Europa, específicamente en Inglaterra, Irlanda, España, Francia y Polonia. y en Asia en Rusia. También se han introducido en regiones de Nueva Zelanda, Australia, Chile y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen setas con tapa de leche con azafrán. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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