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Descripción / Sabor
Las hojas verdes de habas consisten en hojas puntiagudas ovaladas a lanceoladas, con un promedio de 5 a 12 centímetros de largo, y crecen en una formación pinnada a cada lado de un tallo verde, cuadrado y hueco. Las hojas son anchas, planas y de color verde oscuro a gris plateado con una textura suave y aterciopelada. Al cosechar, las hojas jóvenes y los tallos son la parte preferida de la planta, ya que las hojas jóvenes tienen una consistencia tierna, crujiente y ligeramente masticable. Las hojas maduras desarrollarán una textura dura, espesa, amarga y más fibrosa. Las habas tienen un delicado aroma a hierba y un sabor dulce, terroso y vegetal con matices de nueces, verdes y herbáceas.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas verdes están disponibles durante una temporada limitada en la primavera.
Hechos actuales
Las habas, botánicamente clasificadas como Vicia faba, son las hojas de color verde plateado de una planta tupida que puede alcanzar los dos metros de altura, perteneciente a la familia de las Fabaceae. Las plantas herbáceas son un símbolo de la primavera y son uno de los cultivos más antiguos que existen. Las plantas de habas son conocidas principalmente por sus frijoles comestibles, pero las flores y las hojas también son un ingrediente de temporada favorito. Las hojas de habas se cosechan tradicionalmente de la parte superior de la planta para capturar el nuevo crecimiento, ya que las hojas y los tallos más jóvenes tienen un sabor más dulce y una consistencia más tierna. Las verduras también se conocen como hojas de habas, zarcillos de habas y hojas de habas, y se pueden consumir frescas o ligeramente cocidas. Los chefs usan las hojas verdes para capturar el sabor dulce, vegetal y ligeramente herbáceo similar al de las amadas habas, pero a diferencia de las habas, las hojas verdes son fáciles de preparar y no requieren mucho descascarillado, escaldado y pelado.
Valor nutricional
Las hojas verdes son una buena fuente de cobre para mantener un sistema nervioso óptimo y folato para producir glóbulos rojos sanos para transportar mejor el oxígeno. Las hojas también contienen fósforo para promover huesos y dientes fuertes y manganeso para mantener las enzimas que son vitales para un metabolismo activo.
Aplicaciones
Las habas tienen un perfil de sabor herbáceo que recuerda a las habas y se destacan cuando se usan frescas o ligeramente cocidas. Las hojas tiernas y tiernas son las más adecuadas para aplicaciones frescas, ya que tienen un sabor más dulce y suave, y las hojas pueden mezclarse en ensaladas, colocarse en capas en sándwiches o mezclarse en un pesto. Las hojas de habas también se pueden calentar ligeramente, de manera similar a como se preparan las espinacas, y se pueden saltear o marchitar para desarrollar una guarnición suave y delicada. Las hojas cocidas pueden incorporarse a la pasta, mezclarse en sopas y guisos, usarse como aderezo para pizza o apilarse en bruschetta y tostadas con quesos y cítricos. Los zarcillos de habas combinan bien con carnes como salmón, aves y pavo, quesos como parmesano, pecorino, mozzarella y manchego, champiñones, guisantes, espárragos, cítricos como naranjas, limones y pomelos, frutos secos como piñones, nueces. y nueces, y hierbas como menta, perejil, albahaca, tomillo y eneldo. Las hojas deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor y se conservarán durante 1 a 2 días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas verdes se han utilizado en platos culinarios en todo el sur de Italia desde la antigüedad. En Sicilia, acres de plantas de fava se siembran como alimento para el ganado y también se utilizan para la mejora del suelo y preparaciones culinarias. Si bien las habas son la parte más utilizada de la planta, las verduras a menudo acompañan a las habas en sopas, ensaladas y pastas. Vignarola, un popular guiso italiano, contiene habas, guisantes, alcachofas y espárragos. Las habas verdes también se agregan a veces a la sopa para darle más sabor, ya que la receta varía ampliamente entre los chefs italianos. La planta de fava también está estrechamente asociada con la Festa di San Giuseppe o la Fiesta de San José. La celebración anual se estableció durante la Edad Media y se lleva a cabo el 19 de marzo para conmemorar cuando San José proporcionó lluvia para salvar a los sicilianos de una devastadora sequía. Cuenta la leyenda que la planta de fava fue una de las únicas plantas que sobrevivió a la sequía, y los frijoles se han convertido en un símbolo de buena fortuna. Algunos italianos incluso llevan una haba seca en su bolsillo o billetera como recordatorio de que se cubrirán sus necesidades. Durante el Festival de San José, los altares se adornan con flores, frutas y verduras, y se utilizan habas y verduras para decorar el altar y servir como ofrenda visual. A lo largo de los nueve días de oración previos al día del festival, también se reparten habas en las iglesias católicas con tarjetas de oración como recordatorio físico de lo que hizo San José por los sicilianos.
Geografía / Historia
La planta de haba es uno de los cultivos más antiguos, con restos arqueológicos encontrados en Israel que se remontan al período Neolítico, 6800 a 6500 a. C. Las plantas se extendieron por el Mediterráneo oriental y el norte de África en la antigüedad, y los frijoles se convirtieron en un cultivo básico para la alimentación animal y como fuente de proteínas para las poblaciones humanas. Junto con los frijoles, las hojas verdes también se han utilizado como ingrediente culinario, pero a menudo se ven eclipsadas por los famosos frijoles. En los siglos XVIII y XIX, las plantas Fava se introdujeron en el Nuevo Mundo a través de inmigrantes italianos y portugueses. Las familias de asentamiento plantaban ampliamente habas en el huerto de su casa, pero el frijol no se generalizó en los mercados de consumo culinario de los Estados Unidos hasta finales del siglo XX. Hoy en día, las verduras de habas se cultivan en regiones templadas con estaciones frescas y se venden frescas en los mercados locales y tiendas de comestibles especializadas en todo el mundo. Las verduras también son cultivadas por jardineros domésticos y se cosechan para preparaciones culinarias caseras.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Fava Greens. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| KCRW | Zarcillos de haba con guisantes ingleses |
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